椒盐慈菇圆
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主要用料：慈菇300 g，鸡蛋2个，葱、生姜各5 g，盐、味精、生粉、吉士粉均适量，色拉油500 g(约耗30 g)，花椒盐少许。 g!i"XO{=;*uGWJ_P
制作方法：1将慈菇去皮、去尾(尾部另作它用)，洗净，下水锅煮熟后，捞入冷水中冷却，再放至砧板上用刀挞浓，放大碗中，磕入鸡蛋；葱、生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜米，放到慈菇碗中，同时放入盐、味精、生粉、吉士粉一同搅拌成慈泥，分成18份，并用手搓成圆子待用。 eUN#g
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2炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将慈圆逐一投入炸，待色呈淡黄色时捞出(此为第一步)临食用时，再入油锅炸一次，至金黄色时，倒去锅中余油，撒少许花椒盐，颠翻炒勺，即可装盘。 -pE ]9w�wWzg.)~Y:8
此菜特点：色泽金黄，大小均匀，外脆里酥，椒香味浓。
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旺菜秘籍
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