风干腊味武昌鱼

　　
　　主料：武昌鱼1条(约800～1 000 g)。
　　调料：精盐、味精、生姜、绍酒、花椒、干辣椒、葱结、豆豉各适量。
　　制作方法：
　　1取锅烧热，放入精盐、花椒炒透，有香味时出锅吹凉。
　　2武昌鱼治净，从背部剖刀晾干水，抹上花椒、精盐后放入盆内腌渍约10天后，晾干备用。
　　3将晾干的武昌鱼用清水洗净，放入盘内，撒入干辣椒、姜丝、豆豉、葱结后，入蒸笼用大火速蒸约15分钟即成。
　　操作要点：
　　1腌鱼用的食盐放入锅内用花椒炒熟。
　　2腌鱼时在鱼体上用重物压好，以保证鱼肉结实。
　　菜肴特点：腊香味浓，咸鲜微辣，回味醇正，肉质厚实。
　　

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