琵琶舌掌

　　
　　原料：鹅舌10根，琼脂2 g，番茄150 g，嫩鹅掌10只，净胡萝卜50 g，熟鹅瘦肉50 g，姜片6 g，葱头1个，香桃1片，胡椒粒5粒，精盐、味精、葡萄酒、生菜各适量。
　　制作：1鹅舌剔净筋膜，放入开水煮锅里烧开后捞出；鹅掌去老皮，用清水洗净，再放入净清水锅内，加葱头、姜片、胡椒粒、香桃、胡萝卜、葡萄酒烧开，撇去浮沫，放盐1.5 g，改小火烧至能拆去掌骨时捞出，拆出骨，用力修齐整；胡萝卜切花刀片。
　　2取10个瓷汤匙，把鹅掌分别放在里面，再放上胡萝卜片；再取一瓷碗，把熟鹅瘦肉切成小菱形片叠在碗底成花形，把鹅舌码摆齐整，并把鸭掌边角料填在里面。
　　3把煮鹅舌掌的原汤过滤倒入锅里，大火烧开；琼脂切碎块，泡洗后，放入锅中，接着加入精盐、味精、葡萄酒烧开，分别舀入瓷汤匙和瓷碗里，稍凉后，放入冰箱凝固。
　　4把瓷碗中的鹅舌取出，放在大平盘的中间；瓷汤匙中的鹅掌也取出，成琵琶形围在鹅舌四周，外围再配上生菜和番茄即成。
　　特点：造型漂亮，晶莹剔透，冷爽鲜美。

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