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厨艺交流

如何烹制墨鱼鲜嫩肉脆味美

2008/2/27 7:09:55

用下法烹调墨鱼刻可到鲜嫩、肉脆、色白、味美的要求。

1、把墨鱼的头身分开，撕其皮，将其余杂物去掉洗净。

2、将墨鱼头、皮放入开水锅煮1分钟后捞出，改刀，凉拌食用。

3、将墨鱼肉打成麦穗花刀，待锅内油八成熟时放入，肉片卷起出锅，锅内再加油，用葱姜末炝锅，放入蔬菜、调料，加少量水，然后旺火加入墨鱼肉，翻锅后倒入少许淀粉，加味精，淋香油，即可食用了。

废物利用：

墨鱼骨刮其骨粉可以止血，用其外敷可以消炎，如果脸上长了疱，刮点墨鱼骨粉，用水调和后敷在疱上，只需要两至三天，就会恢复原样。

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