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厨艺交流

日本豆腐应该怎么炸？

2008/7/25 18:40:08

我想用日本豆腐炸制后掏出里面的豆腐然后装馅，日本豆腐应该怎么炸？我试制了几次都没成功。
　　
张海亮回复：
　　
将日本豆腐炸制后，掏出内部的豆腐，再酿馅，做法比较多，较经典的有：
　　
布袋豆腐：即把炸后的日本豆腐掏空，再酿入冬笋、香菇等做成的菜馅，上笼蒸制，再浇上白汁，点缀面塑的布袋和尚即可。
　　
满载而归：即把炸后的日本豆腐掏空，再酿入鱼、虾、蟹等海鲜做成的馅，蒸制后摆在蒜苔做成的竹筏上，浇味汁，摆上渔翁盘饰即可。
　　
日本豆腐的具体炸制方法：将日本豆腐先均匀拍上一层生粉，再下入五六成油温中一次炸透至成型捞出。炸时可先在油锅中放入不锈钢漏勺，这样可防粘锅，又能让豆腐受热均匀。待油温升高时逐个放入日本豆腐，而不要一次炸多个。炸好的豆腐凉透后，用小刀切去一块，轻轻掏空即可。
　　

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