南极龙藻的涨发
2008/7/25 19:11:57
南极龙藻是最近发现的原料，是一种藻类干货，为南美进口产品（约为70元/斤），食用前必须要用温水浸泡一个小时。由于龙藻生长在南极圈高纬度冷海域礁，所以口感比温水域海藻有韧性、鲜味更浓，同时营养丰富，正好迎合了现代人尝鲜品奇、注重营养的心理。对待这种新原料恰恰不能做得很花哨，这就是所谓“烹新料，用旧招”，因为客人对新事物的接受有一个过程，如果完全脱离传统，原料和烹法全是新奇的，反而让人望而生畏。
南极龙藻的涨发：
用温水浸泡1个小时，手掐一下感到脆且有弹性即成。涨发的手法与发制海笋差不多，一般1斤干龙藻可发到6斤左右。
龙藻做法：可凉拌（咸酸口）、热炒（例：龙藻大鸭干锅）、油炸（例：吉士龙藻）等。
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