河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧2016年被评为“中国旅游金牌小吃”， 17年被中国饭店协会授予河间市“中国驴肉火烧之乡”称号，河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，也可以看出大家对驴肉火烧这种款美食的喜爱。在河间，有高玛纳、瀛香阁、青林、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头等老字号品牌，这些老字号一开始大多是在集市摆摊售卖，随着驴肉火烧在全国各地流行，成为大众喜爱的美味佳肴，逐渐做得风生水起，成为历史悠久的美食传承。现如今一些年轻师傅也开始推广传授技术，在老一辈人的基础之不断创新，使这款小吃焕发生机，成为很多人一顿简餐的首选，亲切的称为“驴火”。

该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色。

教程技术亮点：

（1）在驴肉酱制环节，系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详细介绍了原料、香料、盐度比例及计算方法，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。在卤肉流程中，对原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节也进行了全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果。

（2）在火烧制作环节，对传统制法进行改良，将擀面和拉伸流程改为压面机代替，可以有效避免新手难以掌握的缺点，使烧饼外形更规整，内部分层更均匀明显，节省人力并使成品效果可控，利于新手操作，保证出品的成功率。

每一个细节都讲解到位

教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方原材料用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级！不论有无基础，均可以学会直到独立操作。