熬红油时用菜籽油会发泡沫的解决方法
2008/8/5 19:37:18
用菜籽油熬红油的方法在川菜中运用较广，而菜籽油又分大厂和小厂生产，小厂的菜籽油色泽较黄，水分较重，故在熬制中就易起泡沫；而大厂菜籽油在小厂的生产工艺上又提炼过一道，水分较少。
为了避免在熬制的过程中油遇热膨胀起泡沫而引发意外，我将自己的处理方法介绍给大家：
1、在熬制菜籽油时的容器应较大一些。
2、菜籽油盛装在容器内的高度以2/3为宜，不宜装得过多。
3、据油的多少掌握熬制的时间及火候的大小，应事先多准备一个容器，如遇油膨胀过快或泡沫过多，须立即将油转移，随即关掉火源，否则油很快就会溢出锅外。
4、如遇油的泡沫确实过多，应分多次熬制或更换菜籽油。
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