河南名吃 炒红薯泥的做法
2008/9/29 23:08:02
炒红薯泥是由河南杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因以红薯为原料，成品形似泥状而得名。以其色泽晶莹、口感绵软、口味香甜而享誉中原。一起来看一下详细做法吧！
原料：红薯
调料：糖桂花、白糖、香油
制作方法：
1、红薯洗净去皮，上笼用大火蒸熟，捣碎成泥。
2、锅内放香油，将红薯泥、白糖、糖桂花放入，加少许开水，边炒边用勺子搅拌，至白糖熔化，白糖、糖桂花、香油、红薯泥充分融合，并且不沾锅、不沾勺时即可装盘。
小贴士：
1、原料中也可加入一点瓜子仁、核桃仁、芝麻仁。
2、炒制时候用中火，并且要不停的搅拌，以免白糖受热不均匀而糊化影响口感和色泽。
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