本文作者：周长征　杜宝胜 　　　　
　　
古人云：“千百年来碗里美，冤深似海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声，血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨难伸，设身处地门心照，谁肯将刀割自身。”公元前6世纪，世界上最早的“素食主义者”毕达哥拉斯号召大家拒绝肉食，到今天的“新素食主义者”，素食一直是健康生活的代名词。山西五台山的广化法师对素食的好处做了评述：“素食可健康长寿，素食可青春长驻，素食可提高智慧，素食者不受恶报，素食者增长慈悲。”
　　
“新素食主义者”开始于20世纪40年代，两次世界大战的缺粮危机却造就了“素食运动”的黄金年代，挽救了数亿人的生命。1987年一本叫做《新美国饮食》的书出版，更掀起了当代的素食风尚。在今天的美国，有超过1 200万人选择终身素食，近100个民间素食团体相继成立。21世纪就是“新素食主义世纪”。现在人们不断选择素食，不再仅仅是一种饮食方式，更是一种新人生观和生活方式提升，这也是“素食主义者”与“素食”的最大不同。许多选择素食的人都会告诉你：一日素食，则一生素食。从最初清心净口的一餐，到后来在喧嚣浮躁的现代社会中选择一种清新素净的生活方式，如果不是亲身体验，谁也不会相信，一餐饭改变了一个人的人生！
　　
　　银环煨素参
　　
　　原料：素海参300 g，冬瓜1块，西兰花6朵。
　　调料：素鲍汁30 g，盐4 g，白糖5 g，素易鲜10 g，老抽5 g，素高汤、色拉油。
　　制作：①冬瓜改刀成圆环形，加素高汤调味，入蒸车蒸熟备用。②素海参改刀，加素高汤调底味煨一下捞出。③锅上火加少许色拉油，放入素鲍汁、素高汤调味，用老抽调色，放入煨过的素海参烧制入味，勾芡淋明油；出锅装在蒸熟的冬瓜中间。④西兰花加油盐水汆水摆在蒸熟的冬瓜周围，浇汁即可。
　　特点：营养丰富，清目提神。
　　素鲍汁：富成牌（深圳齐善食品有限公司生产）。
　　
　　菠萝豆松
　　
　　原料：豆腐200 g，菜芯400 g，素肉松100 g（齐善牌——深圳齐善食品有限公司产），青、红杭椒各25 g，黄瓜皮。
　　调料：盐6 g，白糖3 g，素易鲜15 g，色拉油、姜末。
　　制作：①菜芯汆沸水出锅，清炒后摆在盘中成菠萝形；豆腐挤去水分捻碎，青、红杭椒切粒。②锅内加少许油炒香姜末、青红杭椒粒，再放豆腐、素肉松炒香调味，出锅装在菜芯上，用黄瓜皮点缀。
　　特点：形似菠萝，辣香软嫩。
　　
　　菠饺花枝卷
　　
　　原料：素花枝卷300 g，菠菜汁素水饺10个。
　　调料：干辣椒5 g，豆瓣酱30 g，素易鲜15 g，白糖3 g，姜末5 g，醋10 g，素高汤、色拉油。
　　制作：①用菠菜汁和面，包上用口蘑、香菇、西芹、素肉末调制成的馅煮熟备用；素花枝卷改刀长条状。②锅内加油下豆瓣酱、姜末炒香，加入素高汤调味，倒入素花枝煨制入味，勾二流芡出锅装盘中间。③菠饺摆在周围，热油爆香干辣椒浇在花枝卷上即可。
　　特点：搭配合理，香辣爽口。
　　
　　年菜
　　
　　原料：齐善牌素东坡肉300 g，鲜茶树菇200 g，上海青150 g。
　　调料：斋蚝油30 g，鲁味鲜酱油25 g，白糖25 g，素易鲜10 g，绍兴花雕酒、色拉油、素高汤、姜片、盐。
　　制作：①上海青摘洗干净，用油盐水汆熟摆在周围；鲜茶树菇剪去老根洗净汆沸水。②锅内加油下茶树菇、鲁味鲜调味炒香装在上海青上面。③锅内加油下姜片、斋蚝油炒香，下素东坡肉，加花雕酒、白糖等煨入味，勾芡，淋明油，出锅装在茶树菇上即可。
　　特点：酒香浓郁，鲜香脆嫩。
　　
　　五谷丰登
　　
　　原料：西兰花150 g，玉米150 g，银耳100 g，青、红椒各50 g，黑木耳50 g。
　　调料：盐5 g，白糖5 g，姜末10 g，素易鲜15 g，色拉油、香油。
　　制作：①西兰花改刀成块汆沸水备用，玉米煮熟改刀成块，银耳、黑木耳泡发摘洗干净后汆水，青、红椒切菱形片。②锅内加色拉油少许，下姜末炒香，加入汆水后的原料煸炒，用盐、白糖、素易鲜调味，勾芡淋香油出锅装盘。③用圣女果点缀盘子即可。
　　特点：咸鲜脆香，农家风味。
　　粗粮排骨
　　原料：自制面筋500 g，白果50 g，玉米粒、青豆各50 g，胡罗卜丁25 g，藕150 g。
　　调料：盐5 g，白糖30 g，姜末5 g，素易鲜10 g，色拉油、香油、白醋30 g，鲜橙汁50 g，吉士粉10 g，素高汤30 g。
　　制作：①藕改刀成条，绕上自制面筋下锅煮熟，拍吉士粉下入七八成热油炸酥，捞出即成素排骨。②锅内加水下玉米粒、青豆、胡罗卜丁汆熟备用。③锅内加色拉油少许下姜末煸香，加入素高汤、配料，用调味吉士粉勾芡，倒入炸好的素排骨翻炒出锅。
　　特点：金黄酸甜，橙香。