原料：
茄子４５０克 水发粉丝１００克 酥牛肉末５０克 小青红椒各２０克 永川豆豉２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量
制法：
１茄子去皮，顺长剖成四瓣，再用刀片去籽，然后切成６厘米长的梳背条；小青红椒去蒂去籽，切成粒；永川豆豉剁成茸，再入锅用少许色拉油炒至酥香。
２将茄条纳盆，加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。
３将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底，再将拌好的茄条放在上面，然后封上保鲜膜，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，撒上葱花。
４炒锅置火上，放入少许色拉油烧至六成热，下入小青红椒粒爆香后，起锅浇在盘中茄条上即成。特点：茄条软嫩滑，豉椒味浓。
鲍酱烧茄子
原料：
茄子５００克 蟹柳８０克 青豌豆５０克 去壳熟鹌鹑蛋１２个 姜米５克 鲍鱼酱３０克 精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
１茄子去皮，切成６厘米长、１．２厘米见方的条；蟹柳切粒。
２炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将茄条下入锅中，炸至色黄时捞出。
３锅留底油，下入姜米、鲍鱼酱炒香，掺入鲜汤，下入茄条、蟹柳粒、青豌豆、鹌鹑蛋，调入精盐、味精，烧至茄条入味且软时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后起锅装盘，将鹌鹑蛋围在盘边，即成。特点：色泽酱红，口味浓郁。
泰式菊花茄
原料：
长茄子５００克 泰式汁〔注〕２５０克 熟松仁５０克 姜米５克 蒜米１０克 黄瓜皮３块 精盐、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
１茄子去皮，切成７厘米长的段，再以０．３厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有精盐的清水中浸泡５分钟；另把黄瓜皮刻成菊花叶状。
２将茄花搌干水分，再拍上干淀粉，下入六成热油锅中炸至定形捞出，待油温回升至八成热时，再下锅复炸至茄花色黄且表皮酥脆，捞出沥油，置盘中摆成菊花形。
３锅留底油，投入姜米、蒜米炒香，倒入泰式汁烧沸，接着用湿淀粉勾薄芡，推匀后，起锅浇在盘中菊花茄子上，撒上熟松仁，并用菊花叶点缀，即成。
特点：形如菊花，香脆可口。
〔注〕：泰式汁的制法：
炒锅上火，放入色拉油烧热，先下泡椒茸炒香出色，再掺入鲜汤，下入泰国鸡酱、橙汁、玫瑰露酒、鱼露、精盐等，烧沸后，起锅装入容器中，即成。
椒香茄子
原料：
茄子５００克 小青红辣椒６０克 大蒜２５克 葱花１０克 鲜花椒３０克 精盐、美极鲜酱油、味精、鸡精、海鲜酱、油酥碎花仁、香油、色拉油各适量
制法：
１茄子去蒂洗净，入笼蒸熟后，取出晾冷，再顺长撕成粗长条，装盘中。
２将青红辣椒与大蒜一起铡细，放入碗内。
３炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鲜花椒炸香，起锅倒入碗中，再调入精盐、海鲜酱、美极鲜酱油、味精、鸡精、香油，搅匀后淋在盘中茄条上，再撒上葱花、油酥碎花仁即成。
特点：椒麻鲜香，蒜味浓郁。
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