花雕醉螃蟹
　　原料：活螃蟹30个（约10斤），高级花雕酒5瓶，盐500克，葱200克，姜片200克，花椒、大料各25克，美味鲜，蚝油，白糖25克。　
　　制法：
　　①蟹洗刷干净沥尽水；取花椒50克、精盐500克下锅炒至出香，盛出凉透，称取20克使用。
　　②姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐、花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
　　③将花雕酒、盐、葱、姜、花椒、大料、白糖对成汁投入坛内，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛食用。
　　特点：蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

南卤醉虾
　　原料：鲜活虾500克，葱白100克，豆腐乳汁50克，曲酒，酱油，味精，香油。
　　制法：
　　① 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
　　② 葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
　　③ 豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌，食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
　　特点：咸鲜带甜，肉质鲜嫩。

啤酒鸭汤
　　原料：老鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　① 鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。


② 取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水，放入蒸锅，旺火蒸至鸭块酥烂。
　　③ 取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌。
　　特点：汤色清亮透彻，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

糟溜三白
　　原料：鱼肉300克，蛋清〈白〉1个，百合50克，葱花少许，酒1大匙，酒酿3大匙，糖1大匙，盐、太白粉、胡椒粉各少许。
　　制法：
　　① 鱼肉切片，用盐、酒、蛋清、淀粉抓匀上浆。
　　② 锅中入油至五成熟，将鱼片分散下入，肉色变白控油，放入高汤中，烧开加入酒酿，勾芡，放入调味料、胡椒、青葱末即可上桌。
　　特点：糟香扑鼻，风味独特。

红酒烩牛肉
　　原料：沙朗牛肉300克，红甜椒半颗，芦笋5根，红葱头5粒，洋菇6朵，高汤，番茄酱2大匙，黑胡椒粉，红酒80毫升，盐少许，月桂叶2片，面粉。
　　制法：
　　① 锅入油烧热，放入二片月桂叶以及拍扁的红葱头炒香，再加入２大匙的番茄酱拌炒。
　　② 加入红酒焖煮片刻，再加入高汤和少许糖，熬煮。
　　③ 加少许的面粉调水拌匀后，慢慢加入汤里勾芡，制成酱汁。
　　④ 牛肉入煎锅，在牛肉上撒少许的胡椒粉和盐，煎至五成熟，再取出，切成小块。将芦笋、洋菇和甜椒放入锅里拌炒，后加入酱汁和牛肉同时烩煮片刻，即可盛盘。
　　特点：酱汁入味、肉质松软、郁香可口。

酒糟蒸鲥鱼
　　原料： 鲥鱼(带鳞、整条)1斤半，姜片15克，熟猪油50克，葱、姜、料酒、高汤、香糟及调味料适量。
　　制法：
　　① 鱼块剖成两片，在肉面厚处斜划二至三刀，不可划破鱼皮和弄掉鱼鳞，把鱼块在沸水中烫一下，除去腥味及鱼鳞表面的污物，再洗一遍，鱼鳞朝上平放在鱼盘内。
　　② 香糟内加入清汤(30克)，调匀成汁，滤去糟渣，待用。
　　③ 鱼身上浇上熟猪油、料酒、调味料和香糟汁，随即上笼蒸10分钟即可出笼，拣出葱、姜，滗出鱼汤，在鱼汤内加味精、胡椒粉拌匀后，再浇在鱼上即可食用。
　　特点：鱼体细嫩鲜美，融入酒香，甘甜鲜美。

黄酒黄鳝
　　原料：黄鳝750克，加饭酒250克，油15克，白糖15克，盐10克，葱5克，姜5克，味精3克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　① 黄鳝宰杀洗净改刀成段。
　　② 锅烧热，用油滑锅后，入葱、姜煸出香味，加水烧沸，入黄鳝焯水，捞出洗净。
　　③ 将黄鳝放在盘中，加盐、糖和黄酒，上笼蒸制，至黄鳝酥软，加味精、胡椒粉，入味后即可出笼，面上浇热酒上桌。
　　特点：酒香扑鼻，黄鳝鲜嫩。

酒焖甲鱼
　　原料：甲鱼1只约600克，银芽100克，黄酒150克，酱油5克，盐5克，糖25克，油50克，味精3克。
　　制法：
　　① 甲鱼宰杀去净内脏，改刀成块，入热水锅焯水后捞出。
　　② 锅入油，入甲鱼略煸，加黄酒、酱油、盐、糖及适量水，烧沸转中小火烧至成熟，再加适量黄酒，收紧卤汁，略勾芡出锅，装盘时按甲鱼原样排列。
　　③ 银芽入锅煸炒，加盐、味精，翻拌出锅，围在甲鱼周围。
　　特点：甲鱼柔嫩，香味透出。

酒香盐烤虾　
　　原料：鲜活中虾500克，海粗盐1包，醇香高度酒2杯。
　　制法：
　　① 取一汤碟，垫上锡纸，把约半包的粗盐放在锡纸上。
　　② 鲜活虾平铺在粗盐上，再将另一半粗盐堆放在虾面上，淋入醇香高度酒。
　　③ 端上餐桌后引火，待火光熄灭，酒精蒸发后，虾也已熟，即可趁热食用。
　　特点：酒香醇浓，鲜味突出，咸鲜适中，气氛热烈。

竹香蒜头鸡　
　　原料：土鸡1只，蒜头20粒，醇香竹叶青2/3杯，精盐、鸡粉、油各适量。
　　制法：
　　①鸡去毛治净，沥干鸡身多余水分，用精盐、鸡粉、醇香竹叶青酒一半擦均鸡身内外，腌1小时以上入味备用。
　　②烧锅下油，放入蒜头炸至金黄色有香味，捞起备用。
　　③将炸过的蒜头填入鸡腹内，放入陶窝淋入另一半竹叶青酒加盖，隔水慢火蒸40分钟至熟透，即可上桌，趁热食用。
　　特点：蒜香味浓，清香鲜醇，诱人食欲。
　
广式酒烹　
文：何桂嫦 / 图：无　
玉冰烧臭豆腐
　　原料：玉冰烧酒，臭豆腐，炸芋丝。
　　制法：铁锅烧开，加入少许油和玉冰烧，放入臭豆腐，啫至略干时再加少许玉冰烧，至臭豆腐二面金黄色即可。
　　特点：异香扑鼻，入口即化。

啤酒浇鸭下巴
　　原料：啤酒一罐，鸭下巴400克。
　　制法：鸭下巴用生粉、生油、白糖腌15分钟，漂洗后沥干水分，用陈皮粉、辣椒粉、叉烧酱腌2小时，置于烧热的石板上，边烙边翻边浇啤酒。
　　特点：焦香，野趣食趣具佳。

啤酒烫菜心
　　原料：啤酒二罐，菜心，老姜片。
　　制法：菜心用竹签穿起，放到煮沸了的姜片啤酒里烫熟，吃时蘸油、盐、酱油。
　　特点：鲜脆，多吃不腻。

菊花酒浸鲮鱼丸
　　原料：菊花酒，鲮鱼胶，野菊花。
　　制法：菊花酒煮至冒虾眼，把调好味的鲮鱼胶挤成丸下到菊花酒里，保持慢火，浸15分钟，撒上野菊花。
　　特点：清香无腥味，祛肝火。

杂果酒心炸虾球
　　原料：青苹果酒，红酒，金橘酒，蓝梅酒，虾胶，蛋液，麦片。
　　制法：把杂果酒冻成冰粒，虾胶调味，用虾胶把冰粒包好，沾蛋液，粘麦片，下油锅大火炸至虾球金黄色。
　　特点：香脆，酒味浓郁。

花雕醉大虾
　　原料：花雕酒，大虾。
　　制法：把洗净沥干水分的大虾倒进花雕酒里泡1小时，捞起丢至烧烫的石头上慢慢浇花雕酒至熟。
　　特点：鲜甜，吃法有趣。

红酒过桥海螺片
　　原料：红酒、海螺片。
　　制法：海螺肉切薄片，用白糖、植物油腌30分钟，漂洗后吸干水分。红酒煮沸，淋到海螺片上，吃时蘸蒜蓉、青芥末等。
　　特点：爽口，甜鲜。

青梅酒煮凤爪
　　原料：青梅酒、凤爪。
　　制法：凤爪用清水漂一小时，调咸辣味腌2小时，加入青梅酒煮几分钟即可。
　　特点：酸辣开胃。

蛇酒姜皮老鸡盅
　　原料：蛇酒，老姜皮，老母鸡。
　　制法：鸡块用生粉、植物油、白糖腌15分钟，漂洗沥干水分，加姜皮、蛇酒隔水炖4小时。
　　特点：香味淳厚，行气壮阳。

椰子酒蒸饭
　　原料：椰子酒、椰子水，椰子片，糙米，火腿片，香菇片，生菜丝。
　　制法：椰子酒、椰子水各半加少许油做成米汤，上笼蒸至米汤将干时撒上调好味炒香的椰子片、火腿片、香菇片，待米汤完全干后熄火焗10分钟，再撒上生菜丝即成。
　　特点：浓香诱人，滋阴养颜。

米酒姜汁蒸蛋
　　原料：土米酒，土鸡蛋，老姜汁。
　　制法：鸡蛋打散，加入8分米酒、2分姜汁打匀，调咸、甜味均可；上笼隔水蒸5分钟即成。
　　特点：嫩滑，驱风寒。

黑糯米酒煲猪肚
　　原料：黑糯米酒，猪肚，独头蒜，黑胡椒。
　　制法：猪肚洗净，整个用生粉、油、白糖腌30分钟，下锅慢火炒热，溅凉水，待水开后捞起，从肚带处塞进独头蒜、黑胡椒粒，扎紧带，加入黑糯米酒慢火煲2小时，可捞起猪肚另调味炒，亦可切碎猪肚放回酒里调味喝汤吃渣。
　　特点：口感好，暖胃。