菜品提供/北京市小汤山疗养院保健中心餐饮部

策划/刘江 戴苏娜 王占楼 袁保现

制作/袁保现 袁保武 薛林 宁明金 郭遂甫

红花煨裙边
　　原料：裙边，藏红花，油少量，火腿，干贝。
　　制法：①裙边发好入高汤，放入蒸箱蒸制2小时取出。
　　②藏红花加入火腿、干贝蒸制半小时，调成汁，浇在蒸好的裙边上即可。
　　特点：活血，降压，健肤，抗衰老，柔软，易咀嚼。

马蹄荠菜糕
　　原料：马蹄，野荠菜，鸡蛋3个，淀粉，盐、油少量。
　　制法：马蹄切小颗粒，荠菜切碎，鸡蛋打散，与马蹄、荠菜、湿淀粉、盐一起搅匀，入蒸箱蒸制8分钟即成。
　　特点：生津、化痰、凉血。菜品质软，蒸制油少，蛋白质丰富。

麒麟天麻鱼
　　原料：天麻，草鱼，香菇，火腿，油菜，油，盐。
　　制法：①天麻泡软，入蒸笼蒸制40分钟后切片。
　　②鲜草鱼宰杀洗净切方形片，挂薄蛋糊入油炸成金黄色。
　　③香菇洗净与柴鸡、骨头、葱、姜、高汤蒸制1.5小时后切片。
　　④火腿干蒸后切片。
　　⑤天麻、鱼片、香菇、火腿按花色码放整齐后，浇少量高汤，入蒸箱蒸制10分钟，勾薄芡点缀即成。
　　特点：鱼肉质软，不饱和脂肪酸含量高，易消化，配上天麻，适合心虚、头痛、眼黑、高血压、头昏等症。

奶汁鲜虾肉
　　原料：鲜河虾，菜心，鲜牛奶，盐，淀粉。
　　制法：①鲜河虾背部划刀去虾线，用蛋清、盐、葱姜水、料酒、淀粉腌制，入冰箱浸制1小时。
　　②菜心10颗用高汤焯熟，摆放盘内。
　　③腌制好的虾肉滑熟倒出，锅入鲜牛奶，小火熬制粘稠，倒入滑制好的虾肉拌匀装盘即可。
　　特点：奶、虾含钙质丰富，且为优质蛋白质，易消化吸收，适合老年人吃。

皮蛋钵钵菜
　　原料：松花蛋，广东菜心，蒜片，高汤，盐，油。
　　制法：广东菜心切碎入高汤氽熟装盘待用；皮蛋蒸制5分钟晾凉切小丁；锅放少量油炒香蒜片，下入皮蛋稍炒取出；放入高汤，勾薄芡浇菜心上即可。
　　特点：清爽适口。

杭椒炒木耳
　　原料：杭椒，木耳，蒜片。
　　制法：杭椒从中间切开，水发的野生木耳摘洗干净。杭椒过油，用高汤焯制（去辣味和油），锅烧热入油放蒜片煸香，入木耳煸炒至成熟，放入杭椒即可。
　　特点：此菜维生素C丰富，具有降脂的作用。

精品罗汉素
　　原料：芦笋尖，香菇，木耳，酱黄瓜，胡萝卜，花生米，高汤。
　　制法：香菇、酱黄瓜、胡萝卜切片，与其他原料一起入高汤烩制出锅，勾薄芡即可。
　　特点：此菜含丰富的胡萝卜素，能够增强免疫力。

锅塌白菜卷
　　原料：白菜叶，碎肉馅，香菇，水发海参，鸡蛋。
　　制法：香菇、水发海参切碎，与碎肉馅一起拌好卷入白菜叶内，拖鸡蛋液入锅炸至两面金黄后取出，放入烤箱蒸制8分钟勾薄芡即可。
　　特点：软烂易咀嚼，营养丰富。

水果豆腐球
　　原料：咸面包，哈密瓜，豆腐，鸡胸肉。
　　制法：咸面包切粒，豆腐、鸡胸肉入搅拌机搅成泥，哈密瓜打成蓉入冰箱冻制半小时取出，切成大颗粒包入豆腐泥内，粘咸面包粒入六成热锅炸至金黄即成。
　　特点：蛋白质丰富，胆固醇低，口感好。

芙蓉荷兰豆
　　原料：荷兰豆，鸡茸，蛋清。
　　制法：荷兰豆切条，鸡茸、蛋清、高汤调成糊，与荷兰豆拌匀待用。锅放高汤，放入拌好的荷兰豆条氽制片刻，再加入蒜片烩制即可。
　　特点：维生素、矿物质含量较高。

家乡萝卜丸
　　原料：胡萝卜，牛肉。
　　制法：胡萝卜榨成汁，牛肉加入蛋清、高汤、料酒、葱姜水打馅，加入胡萝卜渣拌匀，挤成球入高汤氽熟，浇胡萝卜汁即可。
　　特点：胡萝卜素含量丰富。

香烤苦瓜节
　　原料：苦瓜，肉馅，香菇，水发海参。
　　制法：苦瓜切夹刀片，香菇、海参切丁，放入瘦肉馅搅拌均匀，酿入苦瓜内，用锡纸包裹好，入烤箱烤12分钟即可。
　　特点：清热降火，味道鲜美。