白芷产于我国北部、中部至东部。按其产地分，有：兴安白芷、祁白芷、禹白芷、川白芷、杭白芷、湘白芷、滇白芷等。其中兴安白芷，又名：达乌里当归，走马芹。祁白芷产于河北省安国县（祁州）。禹白芷产于河南省禹县、长葛等地。川白芷，又名异形当归。产于四川省遂宁市、温江县、重庆县、达县等地。杭白芷，又名浙白芷、台湾当归。产于浙江省杭州的笕桥。湘白芷产于湖南省茶陵地区。野生多分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。我国白芷以粉质丰满，个头均匀，药性芳香浓郁，有菊花芯纹路的特色而驰名中外。畅销我国港、澳、台湾地区，远销新加坡、日本、印度、马来西亚以及欧美多个国家。

农林植物学研究表明，白芷为多年生伞形科草本植物。其根粗长、圆锥形。茎直立，中空，色紫，株高2m～3m，表面有沟纹，上部呈叉状分枝。光滑无毛，近花序处有短柔毛。叶互生，根叶长有长柄，叶柄基部呈稍状，裂片有柄，每裂片复位羽状分裂，小裂片为长卵形至披针形，边缘有不规则锯齿，茎上部叶以裂片渐简化成广阔膨大的叶鞘。花为白色，顶生或腋生。花期5～6月，果期6～7月。均以根供用，其味苦香浓烈。

白芷多生于山地林缘，河岸、溪边，以及沿海的丛林砾岩上；长于砂土或石砾质土壤中，播种后需水分较多。

白芷栽培方法：农历8月播种，提前施足底肥、深耕整土、作畦，在畦上面划1.8cm深的沟，行距24cm。播种时将用温水浸过的种子播撒沟内，随后盖上掺有菜子饼肥的土，而后浇水，平均每亩种1500g左右。出苗前要保持湿润。越冬注意保温防冻。种子在温度水分适宜的情况下10～15天出苗，一周左右才出现第一片真叶。幼苗期生产较慢，春前种植株小。出土新苗长至6cm～10cm时，按株距10cm左右定植。立苗要适时追肥、浇水，6月收获。白芷喜温和湿润的气候和阳光充足的环境，在荫蔽的地方生长不良。白芷耐寒，适应性较强。喜生长于土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤。土壤砂性过大或过于粘硬，主根易分枝，影响产量。

白芷的加工方法：采挖根部，拣去杂质，用水洗净，整枝或切片、晒干备用。

白芷的质量鉴别：以独枝、皮细、表面土黄色、坚硬、光滑、其味浓香者为佳。

白芷的保管方法：经干燥后可存放于缸内或箱内，30℃以下存放，注意防霉、防虫蛀。

现在科学研究表明：白芷含有挥发油及多种呋喃香豆精。其香气来自白芷醚，香柠檬内酯。其水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌及变形杆菌、霍乱弧菌等均有一定的抑制作用，可改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。比克白芷素对血管有扩张作用。 白芷的有毒成分为白芷毒素。小剂量白芷毒素可兴奋实验动物的呼吸中枢、血管运动中枢、迷走神经及脊髓、出现呼吸增加、血压升高、反射亢进。加大剂量会使动物死亡。临床上过量服用白芷亦可致中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、心慌、气短、血压升高、汗多、惊厥、呼吸困难，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。中毒剂量为30～60g。因此在使用中一定要控制剂量。

中国医药学指出：白芷味辛，性温，有祛风解表、止痛燥湿、消肿排脓作用。可治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。在通窍活血汤中可代替麝香。白芷味香色白，是古老的美容中药。《本经》中云：“主女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头侵目泪出，长肌肤，润泽。” 《别录》中云：“疗风邪久渴，呕吐，两胁满，风痛头眩，目痒。”《药性论》中云：“治心腹血刺痛，除风邪，主女人血崩及呕逆，明目、止泪出，疗妇人沥血、腰腹痛；能蚀脓。” 。《本草汇言》中云：“白芷，上行头目，下抵肠胃，中达肢体，遍通肌肤以至毛窍而利泄邪气。”
另则，本品和紫草、白蜡、忍冬藤、冰片及香油配制成白芷油，可治烧伤；可与白僵蚕、白附子、菟丝子等共研细末调制成面膜敷面；可收到柔面增白之效。用白芷、玉竹、川芎、防风等研成细粉，用食醋调成稀膏，可治疗黄褐斑……。

从烹饪（厨艺）角度讲：白芷其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派生调味品，比如：十三香、九药料、加料五香粉（面）等。常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法的香味配料，如川芎白芷鱼头、扒鸡、道口烧鸡、张集熏鸡等。
烹调时酌量添加，一般5～10g即可。阴虚血热者忌服。

注：道口烧鸡，百鸡用药料量配方：砂仁15g、豆蔻15g、丁香3g、草果30g、肉桂90g、良姜90g、陈皮30g、白芷90g。