干捞粉丝

原料：发好的粉丝300克，虾仁20克，墨鱼丝、瑶柱丝、胡萝卜丝、香菜段各10克，蟹肉15克，圆葱丝50克。

调料：大厨四宝扇贝酱15克，香葱油、花生油各30克，一品鲜酱油、花雕酒各10克，精盐、味精、白糖适量，胡椒粉2克，鸡汤50克。

制作：粉丝干蒸约10分钟取出，锅中加清水、油、酱油，下入粉丝，划散上色，放入盘中；虾仁、墨鱼丝、胡萝卜丝过水，圆葱丝炒香，放入烧热的石锅中；锅中放油，葱姜末炝锅，下入所有原料，调味炒香，盛入石锅中即可。

特点：口感富有弹性，咸鲜味香。

风味鱿鱼须

原料：净鱿鱼须350克，白萝卜100克，小米椒50克。

调料：大厨四宝浓缩鸡汁5克，鲜味汁3克，味香素2克，花生酱、松肉粉各10克，辣妹子、蚝油、香辣酱、牛肉酱、小丑娃孜然粉调酱。

制作：1、鱿鱼须除去黑皮，改刀后腌制2小时入味。

2、萝卜干切段，入锅调味煸干，装盘打底。

3、鱿鱼须腌后稍洗，除去杂质，着色，拉大油，炸至金黄色，将自制的复合酱及小米椒下入锅内炒一下，放入炸好的鱿鱼须翻炒，入味收汁，追尾油，装盘即可。

特点：干辣，酱香味浓，略带孜然味。

酸辣白切带皮驴肉

原料：新鲜带皮驴肉400克，大葱75克。

调料：大厨四宝开胃酱汁（酸辣味）45克。

制作：将新鲜驴肉洗净，放入自制卤水中卤至七成熟，冷却后改刀装盘，配葱节及开胃酱汁上桌，蘸食即可。

特点：此菜开胃消食，配合大厨四宝开胃酱汁，更适合夏季食用。

密制炭烧咸猪肘

原料：咸猪肘一个1000克。

调料：大厨四宝开胃酱汁（孜然味）50克。

制作：1、将咸猪肘洗净，漂去血水，放入自制卤水中卤至七成熟，用烧烤针穿好，放入烤炉中，烤至表皮酥起，刷上大厨四宝开胃酱汁。

2、取下咸猪肘改刀，配上自制咸菜，装盘即可。

特点：外焦里嫩，肥而不腻，孜然味突出，风味独特。

秦成恕简介：中国烹饪协会会员，国家高级技师，中国鲁菜烹饪大师，紫晶鲁菜馆行政总厨，曾多次参加国内外的烹饪比赛，取得了较好成绩。