带子的选购技巧
2009/5/11 21:10:57
带子又名扇贝、干贝蛤，属软体动物门扇贝科。其壳形似扇，表面有整齐的放射状条纹，颜色有褐黄、灰黄、杏黄等。目前市场上有两种带子出售，一种是活养的带壳带子，另一种是冰鲜的带子肉。
1、活养带子的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的带子不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大，然后看其壳是否张开活带子受外力影响会闭合，张开后不能合上的为死带子，不能选用。
2、冰鲜带子的选购：
冰鲜带子一般是以500克、1000克、2000克为单位冻成的长方形冰块或颗粒形，在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯带子肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70％左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜带子，为合格品。
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