制作人/张志刚、孙永波

张志刚，国家特二级烹调师，2005年参加食神争霸赛获热菜金牌，先后在多家星级宾馆、高档酒楼任厨师长、总厨，现任烟台百府餐饮有限公司行政总厨。

从厨心得：用心做事，真诚待人。

孙永波，国家特二级烹调师，先后在多家高档酒楼、大型酒店任主厨、厨师长，现任烟台百府餐饮有限公司主管。

布袋海肠

主料：海肠250克。
配料：布袋饼5个，韭菜20克，生菜10片，肉末40克。
制作：海肠切丁过水待用；锅内加底油，放入肉末，炒至干香，烹入料酒，放入韭菜末、海肠丁，加入盐、味精、鲁味鲜调口，翻匀装盘；布袋饼过油，炸至两面金黄鼓起时出锅沥油，从中间切开，装入生菜叶围边，食用时将海肠装入布袋饼内即可。
特点：此菜在韭香海肠的基础上改良而成，外香脆，内鲜嫩。

天鹅蛋拼时蔬

主料：天鹅蛋5个。
配料：青红椒、山药、西芹、胡萝卜各10克，银杏10个。
制作：将天鹅蛋出肉除内脏，洗净，下入80度水中烫一下，出锅沥水备用；锅内放葱姜油，加葱花、蒜片爆锅，加入盐、味精，放入天鹅蛋、青红辣椒丁，急火快炒，加淀粉勾芡，淋红油出锅，分装在天鹅蛋壳内，山药、西芹、胡萝卜、银杏焯水后清炒装盘，用天鹅蛋围边即可。
特点：此菜色泽艳丽，营养搭配合理。

千子百孙芙蓉虾

主料：虾仁250克，鸡蛋清6个。
配料：龙虾籽15克，青、红辣椒丁各5克。
制作：将蛋清打散，加入少许牛奶，炒芙蓉出锅，沥油，虾仁、青红辣椒丁沸水备用；锅内加200克清汤，加盐、味精、少许糖调口，加入炒好的芙蓉及虾仁、青红辣椒丁，勾芡装盘，将龙虾籽下锅略炒，浇在上面即可。
特点：细嫩、滑爽、鲜香。

鱼籽烧茄子

主料：茄子400克。
配料：自制鱼籽酱。
制作：茄子去皮后切条，拍粉炸熟，锅留底油，加鱼籽酱略炒，加入茄条，翻匀即可。
鱼籽酱的做法：青鱼籽蒸熟，凉透压碎，葱、姜、蒜爆锅，放入小辣椒、鱼籽，炒至干香，加入回庄蚝油、劲霸鸡汁、少许肉香宝及红油即可。

花豉蟹黄海参

主料：胶东自发海参10个，大虾10个。
配料：南瓜球20个，蟹黄10克，火腿、红辣椒、西芹。
制作：海参用高汤煨透，装盘浇汁，撒蟹黄；大虾去皮开背，制成花豉虾，蒸熟后摆在边上，高汤加盐、味精，勾芡，淋明油，浇在大虾和煨透的南瓜球上即可。
特点：美观大方，营养丰富。

五福渔家乐

主料：自制咸片口鱼、鲅鱼、鲐鱼、蟹酱。
配料：片口鱼、香葱。
制作：葱、姜、大料、花椒放入饱和盐水中烧开凉透，分别放入片口鱼、鲅鱼、鲐鱼腌2小时，晾八成干改刀，加入油、干辣椒、料酒蒸熟；蟹酱加葱花炒熟装盘，带片片、小葱上桌。
特点：胶东渔家风味。

鲍汁海参

主料：胶东自发参。
制作：将发好的海参放入高汤中煨透装盘，将调好的鲍汁浇上即可。