红烧肉时加点醋 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

红烧肉时加点醋

2009/8/21 20:46:18

红烧肉时加点醋

从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；

二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

小炉鸭（附豉椒酱的配方制作）

小炉鸭（附豉椒酱的配方制作）

（杭州川味观庆奋路店改良铁锅虾）铁锅葱烧虾（附秘制蒜茸酱配方制法）

（杭州川味观庆奋路店改良铁锅虾..

高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制..

西汁虎皮大虾

西汁虎皮大虾

杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方）

杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方..

姜母鸭火锅制作工艺解析（附姜母鸭药料包配方制法）

姜母鸭火锅制作工艺解析（附姜母..

（杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜品）奶油金香鸡（附特制金香料的制作）

（杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜..

（成都和杏酒楼特色凉菜）花椒乳鸽（附自制腌制料配方与自制椒麻料制法）

（成都和杏酒楼特色凉菜）花椒乳..

芹菜鳗鱼干（杭州现代人家酒楼创新精品凉菜）

芹菜鳗鱼干（杭州现代人家酒楼创..

手抓牛肉（河南金狮麟连锁酒店创新特色凉菜）

手抓牛肉（河南金狮麟连锁酒店创..

部落生烤羊腿

部落生烤羊腿

私房江湾鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

私房江湾鱼（吉林慧丰园私房菜馆..

鸭嚓酥（成都第四城花园餐厅花园店特色招牌菜）

鸭嚓酥（成都第四城花园餐厅花园..

（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧手海鲜烤酱及活海参养殖、水发高压活海参技术）

（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧..

（上海弘博厨师联谊会创新菜品）三江螺肉（附自制味汁配方及冰冻海螺肉去腥致嫩工艺）

（上海弘博厨师联谊会创新菜品）..

进入旺菜秘籍