百合夏季开花，花色淡雅，可供观赏；秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥出鳞片，即可供食用或药用。将鲜百合的鳞片一片一片剥下，撕掉每片外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂20至30分钟，使百合瓣软化，去其苦味，以后加糖，放文火上煨烂，其味甚美。

百合肉质细腻，色如白玉，香糯爽口，微带苦味，有增强食欲、辅助消化等功效。百合含糖量较高，含有一定量的蛋白质，故被称为佳肴。以用百合为原料加工而成的百合粉，则是历朝进献皇上的贡品。同时，百合还含有亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高。百合所含丰富的无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用，所含多种微量元素具有增强体质，改善脏器功能及抗衰延年的作用。

新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者，晶莹透明的为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小者为优。

【百合药方】
治肺热咳嗽：百合120克，蜂蜜30克，拌和均匀，蒸软嚼食。
治口苦、精神恍惚：百合60克，生地黄60克，加水煎汤服用。
治神经衰弱不眠症：鲜百合500克，清水泡24小时，取出洗净；炒酸枣仁15克，用水煎好后去渣，再加入百合煮熟食之。
治气喘：百合不拘多少，水煮，吃用。每年冬季吃40余个，连吃二、三冬，可治好气喘。
治神经衰弱：百合15克，酸枣仁15克，远志15克，水煎服。
治心烦不宁：百合12克，生地15克，知母6克，水煎服。

【百合药膳】
百合陈皮饮：百合50克，陈皮3克，生甘草2克，红枣15克，加适量清水煮沸，用文火慢煎20分钟，取汁代茶饮用。
功效：清心安神、清咽润燥、止咳化痰。
百合红枣糯米粥：百合60克，糯米200克，红枣20克，红糖适量。将百合用清水浸泡30分钟，加红枣、糯米煮粥，煮至浓稠时，放入红糖稍煮片刻即可。
功效：补中益气、养胃健脾、清心安神。
百合五味汤：百合50克，沙参15克，麦冬15克，桔梗12克，百部10克，加清水浸泡30分钟，用武火煎，取药汁加红糖调味饮用，每日服3至4次。
功效：滋阴润肺、生津止咳。
百合洋参银耳羹：百合50克，西洋参3克，天冬10克，银耳25克，白糖50克，将4味药物洗净切片，用水浸泡30分钟，加适量清水，用莲藕粉勾芡即成。
功效：养阴清热、益气生津。

【营养成分】
每百克新鲜百合含：蛋白质3.2克、脂肪0.1克、纤维素1.7克、碳水化合物37.1克、灰分1.2克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸18毫克、钾510毫克、钠6.7毫克、钙1毫克、镁42毫克、铁5.9毫克、锰0.35毫克、锌0.5毫克、铜0.24毫克、磷61毫克、硒0.2微克。