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厨艺交流

不变的绿豆汤

2009/8/27 21:18:37

今年的夏季真是折磨人，早上六七点钟已是烈日炎炎，迷糊间竟以为睡到了中午。上班的路上，汗流浃背地体会着堵车，心里只想着单位的空调，那叫一个凉啊！为此，我想出了不少应对措施，像在冰箱里准备了大量的冰块、冰棍、冷饮，尤其是从小喝到大的绿豆汤，下班回家一杯冰镇绿豆汤，那叫一个爽啊。

绿豆的食用价值堪称谷豆中的佼佼者，因此有“济世良谷”之称。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆一个重要的药用价值就是解毒，李时珍：“绿豆，肉平，皮寒，能解诸毒。”绿豆汤便是人人皆知的夏季解暑佳饮。

“巧”煮绿豆汤

常法：绿豆洗净，晾干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，千万注意防止粘锅，再加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

浸泡法：绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

涨发法：绿豆冼净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3至4小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
炒制法：绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

冷冻法：绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

焖制法：暖壶里装上热水，然后把洗好的绿豆放在里面，封好口焖制一夜，第二天，美味的绿豆汤就可以入口了。

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