从店名上就可知道酒家标榜的是倚在半山上的园林景致，褪去旧有吃蛇的印象，菜式又给人怎样的惊喜？一打探，这里的“极品食神炒饭”颇为出名，所谓的“食神”，原来是酒家行政总厨柳志艺师傅曾拜香港“四大厨师”之一、有“食神”之称的戴龙为师，学得了一手炒靓饭和做小炒菜够镬气的秘技，炒出来的饭自然颇有“食神”的风范。

极品食神炒饭

材料：丝苗米、香芋、菜心片、鸡蛋、蟹子。

做法：丝苗米蒸熟，香芋切成细粒，鸡蛋打散；起镬炒香米饭，淋上蛋浆，香芋粒与菜片炒香，将各材料兜匀，同放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，蟹子均匀撒面即可。

特色：米饭干身香口，很有镬气；粉糯的香芋粒，作用不可忽视，与嫩滑的蛋粒、爽脆的菜心片、鲜香的蟹子共同构成丰富的口感。

师傅教路：从戴龙师傅那里学到，炒饭不必像电影《食神》里说的一定要用隔夜饭，但要注意的是米饭是蒸出来的，而不是煮出来，且一次不能蒸太多，这样米粒才能够达到相当的热度而具有爆炸力，并且够干身，不会像煮出来的饭那样易起浆，故蒸一锅饭只能炒成3个例牌；当然，炒饭的手势也很讲究。

爆浆鹅肝是丸

材料：打好的虾胶、鹅肝、浓鸡汤、面包粒。

做法：将鹅肝和浓鸡汤酿入虾胶内，外“辘”上面包粒，下油锅炸至金黄即可。

特色：此菜很多酒家都有做，比较起来，柳师傅做的外香脆内鲜爽，鸡汤特别浓鲜，丰富的汤液减轻了外皮的热气。

皇焖汁烩海参花胶

材料：皇焖汁、胜瓜、海参、花胶。

做法：胜瓜用靓汤煨透，与熬好的皇焖汁、发好的海参和花胶同煮即成。

特色：卖相美观，色泽搭配悦目，黄澄澄的皇焖汁衬着碧绿的胜瓜，养眼之余又挑起食欲，用了海参、花胶等高档材料，又具养颜美容之效。特别的是那个用鸡和鸡油熬成、并撇去面层肥油的皇焖汁，用来坐翅、坐花胶最佳。

师傅教路：对寒凉的人而言，在煨胜瓜时拍块姜片更好；胜瓜的大小要均匀，且不能有苦味。

名厨档案
柳志艺，客家人，受父亲和大哥影响，1988年入行，1997年任江海渔村总厨，1999年在南海九江镇太和庄任总厨，2002年接管番禺桥福大酒楼出品部，又先后到过大连、北京、武汉、上海等地工作，2002年获法国美食协会颁发最高厨师奖。