记者/李碧海 制作/陈正川（攀枝花）

原料：
家养牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和盐即可）500克，青红椒米各10克，听装玉米粒40克，鸡蛋2个，西兰花20克，炸好的土豆松30克。
调料：
蚝油10克，甜面酱30克，辣妹子酱20克，鸡精5克，味精4克，胡椒5克，盐5克，料酒5克，葱姜末各10克。

制作：
1、将牦牛肉切成丁，加入盐、150克水（水要慢慢加）不停搅拌至水被吸收，然后加入料酒、葱姜末搅拌匀，封上一层色拉油，入保鲜冰箱待用。鸡蛋摊成鸡蛋皮，西兰花汆水。
2、炒锅下入热油，四成热时下牦牛肉小火滑散捞出控油。
3、锅留底油，下蚝油、甜面酱、辣妹子酱炒香，投入玉米粒和牦牛肉丁、青红椒米，下剩余的调料调味，勾芡起锅。
4、把蛋皮放入碗中，装入炒好的牦牛肉，包好后倒扣到盘中用刀划开，围上西兰花和土豆松即可。

成月勇点评：
造型美观，原料比较新颖，但口味比较普通。

靓粉鳝丝牛柳

原料：
牛肉丝350克，鳝鱼丝150克，水晶粉150克（四川特产，可用龙口粉丝等代替）。
调料：
盐5克，味精8克，鸡精5克，鸡蛋1个，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，红汤250克，鸡汤、花椒油8克，红油10克，葱、姜、蒜各5克，郫县豆瓣5克，麻辣料15克，生粉少许。

制作：
1、先将牛肉丝加3克盐、2克味精、适量生粉和蛋清上浆（如果牛肉丝较老，可加4克松肉粉），锅上火，下色拉油烧三成热，放鳝鱼丝、牛肉丝一起用中火滑油约半分钟捞出备用。2、锅内留少许底油煸炒葱、姜、蒜，再下郫县豆瓣炒香，下蚝油，红汤、鸡汤烧沸后下粉丝，调入剩余盐、味精及鸡精、生抽、胡椒粉、放牛肉丝和鳝鱼丝煮约1分钟，放醋、花椒油。
3、起锅淋入红油，撒上小葱花即可。

麻辣料的制作：
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特点：
酸辣爽口，回味悠长。

创新点：
鳝丝与牛柳搭配新颖，清爽可口。

制作关键：
鳝鱼丝要先切成片，放入冰箱冷冻然后再切丝，以保证切出丝来比较均匀。
李学天点评：这种搭配比较大胆，我试做了一下觉得成菜效果非常好。我将鳝丝先做了处理：加料酒、蛋清、盐等拌匀，然后滑油，感觉这样做出来的鳝丝更饱满，光泽和口感都不错。

小炒牦牛肉金沙牛柳粒

原料：
牛柳300克，糯米150克，青红椒50克，咸蛋黄3颗。
调料：
黄油30克，黑胡椒末10克，鲜贝露5克，蚝油20克，盐、味精各7克，鸡
粉2克，糖20克，蒜末30克，葱姜末各5克，蔬菜汁20克。

制作：
1、将糯米泡30分钟后，倒入烧至五成热的油锅炸酥捞出备用，锅内留底油炒沙咸蛋黄后，倒入炸好的糯米炒匀装盘。
2、牛柳切成粒后用凉水冲净血水，挤净水分，加2克盐、味精、鸡粉、5克鲜贝露和蔬菜汁腌制两个小时，锅入黄油烧五成热倒入牛柳粒中火滑油1分钟滑散备用。
3、锅内放黄油烧热后放黑胡椒末、葱、姜、蚝油炒香放入牛柳粒、糖，加剩余盐、味精煸炒1分钟后加入蒜末出锅倒在糯米上即可。

特点：
糯米酥香，牛柳滑嫩。

创新点：
一般糯米是蒸熟的，这里将糯米先炸制再加咸蛋黄炒熟，使这道菜颜色丰富，鲜咸可口。

李学天点评：
这道菜搭配比较新鲜，吃起来味道也不错。不过我觉得用五成热油炸糯米稍低，炸出来不酥，外形上也不饱满，建议用八、九成的高温油炸。

新派黑椒牛排

原料：
牛里脊500克，薯条50克，洋葱圈20克，青、红椒圈各20克。
调料：
自制黑椒汁20克，味精10克，鸡精20克，糖30克，黄油10克，干红葡萄酒50克，老抽少许，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少许。

制作：
1、牛排切成五块（每块约100克）上浆，平底锅内放入黄油，放入浆好的牛排，小火煎制约3分钟至七成熟，薯条放入五成油中炸至金黄色时取出备用。
2、把洋葱圈、青红椒圈用少许黄油炒香、断生备用。
3、锅内留底油烧至六成热，加入黑椒汁、红酒、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉调味后，倒入煎好的牛排，翻匀后勾芡、淋明油装盘。
4、盘内放上薯条、洋葱和青红椒圈，放花点缀即可。

特点：
黑椒味香浓，鲜嫩爽口。

创新点：
自制黑椒汁和用干红葡萄酒烧制牛排是这道菜的创意所在。

牛排的浆制：
牛肉500克用清水冲掉表面污物，加入红酒15克、白酒5克（如尖庄）、黑椒汁10克、老抽3克、蚝油5克、盐3克、味精5克、姜汁5克、小苏打3克、生粉少许、蛋清1个，拌匀上劲，封上一层薄色拉油，腌2小时即可。

自制黑椒汁：
黑椒250克，蚝油25克，保卫尔牛肉汁50克，盐3克，味精5克，糖5克。