库拉索芦荟具备蔬菜种植的特性、食用的营养特性和制作菜肴的烹饪特性。芦荟配菜可以生配或熟配，在芦荟配菜过程中要注意两个方面，一是芦荟食用品种和食用部位。作为蔬菜只有库拉索芦荟凝胶可作为原料，标准量为每日不超过30克，并按菜肴质量搭配，主要用来调理保健和补充人体的营养需要。二是选配原料时要特别考虑库拉索芦荟凝胶对烹料的味突出、纯正，或用调味品补充其滋味不足，芦荟凝胶晶莹剔透，块状不易糊化，既能配顺色，也能配异色，如配红色的火腿和绿色的豌豆，烹制成的芦荟火腿白、红、绿三色相互衬托，达到色泽灵现，味道清爽的效果，是炎炎夏日消暑佳品。下面介绍几款凉菜：

芦荟蘸酱 主料：库拉索芦荟苗或鲜嫩叶。辅料：黄酱或甜面酱或辣椒酱。制作过程：将芦荟苗或鲜嫰叶清洗干净，去刺去皮后切成丝，像葱蘸酱一样食用。

　　三色凉拌芦荟 主料：库拉索芦荟、黄瓜、胡萝卜。辅料：适量葱或蒜、酱油、醋、白糖、香油、盐、胡椒粉、味精或辣椒酱或辣椒油。制作过程：将库拉索芦荟、黄瓜、胡萝卜洗净，并将芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、胡萝卜分别切成丝状，分别加入辅料拌匀即可。

　　凉拌沙拉芦荟 主料：库拉索芦荟、黄瓜、番茄（或土豆）。辅料：沙拉油。制作过程：将库拉索芦荟、黄瓜、番茄或土豆洗净，并将芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、番茄或土豆分别切成丁状，土豆另煮熟，用沙拉油拌匀调理即可食用。

　　凉拌海蜇芦荟丝 主料：海蜇皮、库拉索芦荟、黄瓜。辅料：醋、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱。制作方法：将海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗净切成5厘米长的细丝，放入开水中烫一会儿，烫完后用凉开水浸泡除咸味；库拉索芦荟鲜叶洗净后去刺去皮切成细丝，用温开水烫一会儿，黄瓜洗净切细丝，先将辅料加入海蜇丝拌匀，然后加入黄瓜丝、芦荟丝拌匀即可食用。

　　芦荟汁开洋西芹 主料：芹菜250克。辅料：开洋20克、库拉索芦荟汁、红甜椒半只、红樱桃果、芫荽、豆油、酱油。制作方法：将西芹洗净，随刀切成块，放入油锅内烧熟，切忌烧黄了，开洋也同时入锅烹调；取库拉索芦荟凝胶20克，煮烧出汁水，将芦荟汁1勺放入西芹菜内烧干，让芦荟汁吸入芹菜块内或粘附于表皮上，入芦荟味；西芹块开洋盛入白盘内，开洋集中在馒头状高处，若明若暗；半片甜椒在清水中煮熟，切成菱形，摆在盘子边缘，呈放射状。此菜特点，鲜、脆、微苦，绿色菜光芒四射，清口，防牙龈出血。

　　专家提醒，目前我国卫生部批准的可食用的芦荟品种仅有库拉索芦荟一种，可药食两用，但依然有量的限制，作为普通食品食用的标准限量是每人每天不宜超过30克，而且必须去皮吃，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于表皮内。特殊人群如老人小孩、身体较弱者视情况减少用量。