民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心脑血管患者的理想肉食。

　　现代医学、营养学研究表明：兔肉所含蛋白质平均为24.25%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，比羊肉多近1倍，而且含有人体必需的氨基酸较为全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高，肌纤维细腻疏松，结缔组织少，水分较多，肉质细嫩，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所不能比的，适宜于老年人及体质虚弱者滋补强壮食用。兔肉含脂肪为3.8%，为猪肉中脂肪含量的1/6、羊肉的1/7、牛肉的1/5，而且脂肪又多为不饱和脂肪。兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类，而卵磷脂的含量则较多，有健脑益智的功效，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病的作用。此外，兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物质以及磷脂、多种维生素等。吃兔肉，既能祛病强身，又不会使人发胖。女性食之，可保持身体苗条，健美肌肉，保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。此外，兔肉具有含优质蛋白质高、脂肪低、胆固醇低的特点，经常食用，也可预防高脂饮食所致的结肠癌、胰腺癌等。

　　《名医别录》谓：兔肉“补中益气。”《千金·食治》谓：兔肉“止渴”。《本草纲目》谓：兔肉“凉血，解毒。”传统医学认为：兔肉性凉、味甘，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便、防治心脑血管病、防癌抗癌、润泽肌肤等功效；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

　　有必要提醒的是：兔肉性偏寒凉，滋阴较理想，多食则损元阳，令人萎黄。凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻应忌用兔肉，有畏寒、四肢怕冷、面色苍白等明显阳虚症状者不宜吃兔肉。

　　兔肉加入相应的药物做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效，药借食力，食助药威，二者相辅相成，对各种疾病起到治疗或辅助治疗作用。下面就几种兔肉药膳食疗方法及其家庭制作做一介绍，供读者诸君选用。

　　1. 芹菜兔肉煲兔肉100 g、芹菜100 g、冬菇30 g、黑木耳30 g，姜、葱各少许。将兔肉洗净切块，用湿生粉、酱油、盐、糖、油腌制；芹菜去根，叶洗净，切段；冬菇剪去脚根浸发；黑木耳浸发，去菌脚杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。起油锅，下姜、葱爆香，爆过兔肉，加米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉烂熟，加入刚炒熟的芹菜，调味即可食用。此方具有清肝降压、健脾开胃之功效。适应于高血压病属肝火亢盛型，症见头目眩晕、心悸失眠、口苦咽干、口渴欲饮、小便短少等；亦可用于病后体弱、脾气不足者，症见体倦乏力、食欲减退、形体消瘦等。

　　2. 山楂枸杞兔肉汤兔肉500 g、枸杞15 g、山楂30 g、淮山药30 g、红枣4个。先将枸杞、山楂、淮山药、红枣洗净；兔肉洗净切块，用开水拖去血水，再将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2～3 h，调味即可饮汤食肉。此方具有养阴补血、活血化瘀之功效。适应于冠心病、动脉粥样硬化属阴阳虚血瘀者，症见眩晕耳鸣、腰膝痉软、睡眠欠佳、五心烦热、健忘失眠、或胸闷胸痛等。

　　3. 冬瓜苡仁兔肉汤兔肉250 g、冬瓜100 g、苡仁30 g、生姜10 g。将冬瓜连皮去瓤洗净，切成大块；苡仁洗净；兔肉洗净切块，先用开水拖去血水，再把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2 h，调味即可饮汤食肉。此方具有利水、消暑、减肥之功效。适用于高脂血症、动脉硬化症及肥胖病患者；亦可用于暑湿水肿，症见身体倦怠、小便短少、口渴心烦、肢体浮肿、脉细濡等。

　　4. 豆腐紫菜兔肉汤兔肉60 g、嫩豆腐4块、紫菜30 g、葱花少许。先将兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、芡粉拌匀；紫菜洗净撕成小片；豆腐切厚片。再将锅内加适量清水，先下豆腐，武火煮沸后，再下兔肉煮5 min，然后下紫菜、葱花，稍煮，调味即可食用。此方具有补中益气、化痰利水之功效。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化属脾虚者，症见形体肥胖、体倦痰多、眩晕、心悸失眠等。

　　5. 香菇蒸兔肉兔肉500 g、香菇60 g、生姜少许。先将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条；生姜刮皮，洗净切丝；兔肉洗净切小块，再将兔肉、香菇放人碟中，用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟透，淋少许麻油即可食用。此方具有补益脾胃、清热除烦之功效。适用于高血压、动脉粥样硬化、高脂血等症。

　　6. 兔肉粥兔肉100 g，粳米150 g，精盐、味精、葱花、生姜末各适量。先将兔肉洗净切成豆粒大小的肉丁，粳米淘洗干净，放入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开，加入兔肉丁、精盐、葱花、生姜末，改用小火煮至肉烂稠，加入味精调味即成。此方具有味美香浓、补中益气、降脂减肥的特点。

　　7. 美肤兔肉兔肉500 g，胡萝卜、芹菜、洋葱各30 g，生菜、青萝卜各100 g，白兰地酒、黑胡椒粒、精制植物油、精盐、味精各适量。先将兔肉冲洗干净，置于容器内。胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净，分别切成片、段，青萝卜雕成一朵月季花，生菜洗净后消毒，将洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、黑胡椒粒放入兔肉内，再加精盐、味精、白兰地酒拌匀，腌制2 h。将腌好的兔肉及配料全部放在烤盘内，加适量植物油放入烧热的烤炉中烤约30 min，翻过来再烤，烤至两面呈玻璃色，熟透时取出切成薄片装盘。盘边用生菜叶和雕刻的青萝卜、花点缀即成。此方有色泽艳丽、清淡爽口、补中益气、凉血止血、护肤美容的特点。

　　8. 芝麻兔兔1只，黑芝麻30 g，葱白、花椒、盐、味精、麻油各适量。将黑芝麻淘洗干净，炒香。洗净的免肉放入砂锅，加清水适量和葱白、花椒、食盐，先用武火煮沸，再用文火炖煮l～2 h，以肉熟烂为度。然后投入卤水锅中，用文火继续煨炖1 h左右，捞出晾凉。将味精和麻油调匀，涂在兔肉表面，再撒上黑芝麻，佐餐食用。适用于肝肾两虚，症见消渴多饮、小便频多、形体消瘦、头晕眼花、腰脚酸软、须发早白、大便燥结等。

　　9. 兔肉汤兔1只，食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切块，放入砂锅，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再用文火煨炖2～3 h。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味。兔肉当点心食用，汤汁代茶，口渴即饮。适用于阴虚燥热、口渴多饮、消谷善饥、形体消瘦、舌燥心烦及阴虚血热、吐血、便血等症。

　　10. 红枣炖兔肉兔肉500 g，大枣50 g，料酒、葱白、食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切成小块，大枣洗净，与兔肉一并放在瓦锅内，加入沸水适量及料酒、食盐、葱白。将瓦锅放在蒸锅内，隔水蒸炖1～2 h，以兔肉和大枣熟烂为度。加味精调味，当点心食用。适用于脾胃气虚，症见食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄、紫瘢暗淡、反复出现等。