提起火锅，人们都会想起四川、重庆的川味火锅，殊不知来自滇东北的“镇雄酸汤猪脚火锅”也别有风味。

镇雄酸汤猪脚火锅的主料包括腌制酸菜、红豆汤、猪肘肉、豆花等。至于酸菜红豆汤的来历，据考证，要追溯到三国时期。而镇雄的酸汤猪脚火锅则是将酸菜在油锅里爆炒成熟，再加入事先熬好的猪脚汤，待汤煮沸后加入事先煮好的切成片状的猪脚肉、大酥、小酥。而最重头的镇雄酸汤猪脚则选用来自滇东北农村的放养“土猪”肉，肉质鲜嫩可口。最后，用滚烫的油爆炒花椒颗粒和辣椒并将其放在煮好的汤里。至此，一道色香味俱全的火锅就可以上桌了。

镇雄的酸汤猪脚火锅油而不腻、辣而不上火。淡淡的酸味有助于开胃健脾，而麻辣、卤腐、香辣等蘸水又可由食客依个人喜好选择。

镇雄酸汤猪脚是云南人普遍喜爱的一道美食，尤其在寒冬的季节更是喜爱有加。

制作步骤：

1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片。

2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可。

3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条。

4、土豆削皮切片装盘。

5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条。

6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可。

7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量。

8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味。

9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入。

10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成蘸水。

11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优。

注意事项：

1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握。

2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎。

3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根。

4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳。

5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制。

6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香。

7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次。

8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料。