从史前代就一直被人们适用至今,甚至日本最古老的历史书《古事记》里都看得到鲷一词;是日本人自古以来每逢昔日必备的鱼种而尊崇至今。在日本,鱼的代名词就是(鲷)。
鲜艳的淡红色外皮加上散在全身的蓝色斑点,成鱼最大骨长可达1公尺,重量可达14公斤,有着美丽而堂皇的巨大身躯。
肉质紧实又没有怪味的白肉,不论做成鱼片,或是烤物、煮物、清汤、清蒸、醋物等都极为适合。
真鲷不愧鱼中之鱼,鱼族之王的美誉。
但近年来的主流却是养殖的真鲷。
那最高级象微的(明石鲷)等各种野生鲷鱼,都以大量减少。
食评
鲷鱼:作为最为常见的刺身,鲷鱼也是在日本最受推崇的。
鲷鱼肉质偏白透明,肉质紧实,常见做法有普通刺身和松皮刺身。
松皮刺身是用开水烫过表皮之后,带皮切成两片连一起的刺身,相对来说,嚼劲十足。
而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究,有平切刀法和削薄刀法之分,平切刀法刺身断面光滑,酱油会顺着纹理渗入,而白肉上比较干净。
而削薄刀法断面比较粗糙,酱油会沾满鱼肉。
在日本,鲷鱼的种类比较多,比如黑鲷,真鲷,金目鲷等,其中真鲷就是红色的鲷鱼,最为受到推崇。
而且,在日本还有鲷鱼烧这样的点心,可见日本人有多喜欢鲷鱼。
在国内鲷鱼虽作为常见刺身品种,但市场上大多数有用罗非鱼替代,并非真正的鲷鱼,个人看来,相对来说,罗非鱼的肉偏白,不如鲷鱼肉透明。
来源:毕一刀