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厨艺交流

剁椒鱼头的做法鲢鱼鱼头怎么做

2019/9/16 9:36:32

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开，平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

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