厨艺交流

鱼肉鱼香肉丝

2021/1/22 0:18:55


鱼香肉丝是一道传统川菜,是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉,巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝,创意独到。

制作:

1.把鲜鱼净肉切成粗丝,加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆,然后入油锅滑油,倒出沥油。

2.把胡萝卜切丝,也入油锅过油后,待用。

3.锅留底油,下姜米、蒜米和葱节炒香,再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红,掺适量水,烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁,倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀,起锅装入窝盘,撒上少许葱花即成。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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