我国地域辽阔，人口众多，吃鸡文化丰富多彩。据说湖北团风人春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。主要劳动力吃鸡爪，意味“新的一年能抓财”；有希望的后生吃鸡翅，寓意能展翅高飞；当家人吃鸡骨头，有“出人头地”之意。沙市一带第一餐吃鸡蛋，叫“石滚蛋”，吃了“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃3个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。据传在瑶家的餐桌上，食鸡的用意更别具一格，每逢大年初一，瑶家一些青年总要拜会一些民间土医学习医药知识。学者必带一红公鸡到师傅家，宰杀入餐；师傅则请来左邻右舍一道陪餐共饮。入餐开始，鸡肉端上，师傅有言在先，首先挟着鸡头给自己的徒弟道：“凤凰头，人家求你你莫愁。”意思是，在我这里学到医术后，有人求你时千万不要犹豫，一定要去给人家治病。然后又挟一只鸡翅膀道：“凤凰飞，人家求你你莫推。”意思是，学到医术后，有人求你去治病，你千万不要推托，尽快去给人家治好病，接着又挟一只鸡爪给徒弟：“凤凰腿，人家求你你莫悔。”意思是，当人家求你去治病时，你要像这鸡爪一样，不怕山高路滑，稳步到其家帮治病。最后，徒弟挟着鸡心和鸡肝浸入师傅酒碗内，表示以心肝遵照。极平常的一只鸡，在瑶家的餐桌上却有着这样深厚的内涵。可见，“救死扶伤”乃是瑶族人民的传统美德。
　　鸡肉之所以受人们宠爱，不仅因为它是人间佐膳之佳肴，而且认为它是“营养之源”。据分析，每１００ ｇ鸡肉含蛋白质２３．３ ｇ，比猪肉、羊肉、牛肉、鹅肉的蛋白质高１／３或一倍以上；脂肪１．２ ｇ，钙１３ ｍｇ，磷１８９ ｍｇ，铁２．８ ｍｇ，还有维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸等。这表明适量吃些鸡肉，不但能增进人体健康，对产妇、老年人、体弱多病和病恢复期也大有脾益，在民间被称为“济世良药”。下面推荐几则鸡肉的食疗方剂，以供选用。
　　
　　白果鸡丁 白果１００ ｇ，嫩鸡肉２５０ ｇ，蛋清２个，食盐３ ｇ，白砂糖３ ｇ，米双酒３ ｇ，味精１ ｇ，干淀粉１０ ｇ，芝麻油３ ｇ，葱段１５ ｇ，猪油５００ ｇ（实耗油５０ ｇ），汤５０ ｇ。白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净；将鸡肉切成细粒（鸡丁）放在碗内，加入蛋清、食盐和淀粉５ ｇ，拌合上浆；将炒锅烧热，放入猪油，等油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺沥去油；原锅加入猪油25 ｇ，投入葱段煸炒，随即烹入米双酒、汤、食盐、味精，倒入鸡丁，颠翻几下，用湿淀粉勾薄芡，推匀后淋入芝麻油，再颠翻几次，起锅装盘食用。
　　本方白果敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常用副食，再与营养丰富的鸡肉作膳，共凑补气养血、干喘止带之功。用于老年体虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数及妇女脾肾亏虚浊湿下注之带下量多、质稀等症确有良效。身体虚弱或无病者食之，亦可营养健身。可作老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者之膳食。
　　
　　桃杞鸡卷 公鸡1只，胡桃仁100 g，枸杞子50 g，芝麻油30 g，菜油50 g，米双酒30 g，生姜15 g，葱白20 g，食盐6 g，卤汁适量。胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，下油锅炸热；枸杞子洗净；公鸡宰杀后去净毛，剖腹除去内脏，冲洗干净，从脊背处下刀剔骨，保持整形不破裂。姜、葱切成片段，同食盐和米双酒一起将鸡肉腌3小时后，将姜、葱去掉，把枸杞子、胡桃仁混合放在鸡肉上卷成筒形，再包卷两层白布，用线缠紧；烧沸卤汤放入鸡卷煮40分钟，捞出待冷，解去线布，刷上香油，切薄片食用。
　　本方适用于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏少之眩晕、便秘，以及身体虚弱之神疲、面色无华等症，有一定的辅助疗效。可作性功能低下、老年性慢性支气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病者常食，亦能健身益寿。
　　
　　陈皮油烫鸡 陈皮12 g，嫩公鸡1只，生姜10 g，葱10 g，食盐5 g，花椒2 g，冰糖25 g，芝麻油3 g，菜油1 000 g（实耗75 g），卤汁适量。陈皮洗净切丝；鸡宰杀去毛，剖腹除去内脏，冲洗干净；姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、食盐，置火上烧沸，下鸡和一半的陈皮，煮至再沸约20分钟，捞出鸡晾凉（汤不用）；锅中倒入卤汁置火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖和食盐，调匀抹在鸡的面上；炒锅刷洗干净后，再置火中，倒入菜油，烧至油泡散尽冒青烟后除火，待油温略降后将余下的一半陈皮撒下锅炸酥，再将鸡用油反复淋烫2遍，使其颜色红亮，最后在表面上再抹层芝麻油。斩盘后将炸酥的陈皮丝撒在上面即可食用。
　　本方用陈皮行气健胃，燥湿化痰，降逆止呕；嫩公鸡作主食富于营养，双补气血。药食合用，先卤至熟，再使油烫，其味更浓，其气更香，共奏补虚和胃、行气化痰之功。对于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满，嗳气恶心、不思饮食等症颇有良效。可作病后体弱、消化不良、慢性胃炎、胃肠功能紊乱及气管炎患者之膳食。
　　
　　归芪蒸鸡 炙黄芪100 g，当归20 g，嫩母鸡1只（约1 500 g），米双酒30 g，味精3 g，胡椒粉3 g，食盐3 g，葱、姜各适量。将鸡宰杀去毛，剖腹洗净，剁去爪，然后用开水焯去血水，置在凉水中冲洗干净，沥净水分；当归洗净顺切几刀；姜、葱洗净后分别切成片段；将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹部，然后放入大碗盆中，腹部向上，摆上葱、姜，注入清汤，加入食盐、米双酒、胡椒粉，上笼蒸约2小时取出，加味精调味食用。
　　本方有补气生血之效，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄、脉虚无力；或产后、大失血及崩漏之后，出现血虚发热者，皆可食用。
　　
　　地黄甜鸡 生地黄250 g，母鸡一只，饴糖150 g，桂元肉30 g，红枣5只。将母鸡宰杀去毛，洗净后由背部颈骨剖至尾部，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内焯片刻捞出；生地黄洗净切粒与桂元肉混匀，再掺入饴糖调拌后塞入鸡腹内；将鸡腹部向下置于蒸碗内，再加入洗净的去核红枣，灌入米汁（米汤），封口上笼旺火蒸至熟烂，取出加白糖调味食用。
　　本方生地黄甘寒养阴益肾，其余皆为甘温补益心脾之品，相互协同，既可辅助治疗心脾虚弱的气血不足，又能用于肾阴亏损的虚热、盗汗等症。
　　
　　黄芪蒸鸡 嫩母鸡1只，黄芪30 g，食盐1.5 g，米双酒15 g，葱、生姜各10 g，清汤500 g，胡椒粉2 g。鸡宰杀后去毛，剁去爪，剖去内脏，冲洗干净入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，沥干水；黄芪用清水洗净，切成薄片，装入鸡腔内；将鸡放入大碗盘内，加入葱、姜、米双酒、清汤、食盐，用棉纸封口，上笼用武火蒸至沸后2小时，出笼加入胡椒粉调味食用。
　　本方的黄芪与鸡同用，能益气升阳、养血补虚。用于脾虚食少、乏力、气虚自汗、易感冒、血虚眩晕、麻木及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症，有较好辅助疗效。可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者之膳食；无病常食，能强健身体，减少感冒。