导语

　　从去年的餐饮政策出台后，餐饮业是受到了不同程度的削弱，甚至有的都倒闭了，而香锅年代在餐饮业等于说是逆流直上，逆势增长的一颗新星。从一家地下室700平米的铺子，到目前拥有200多家门店，整体年营收约6亿。香锅年代创造的这个传奇让不少同行惊叹，同样是做餐饮，为什么香锅年代能够在激烈的市场竞争杀出一条路来？今天中国吃网微信（微信号：lmjchiwang）516期就跟大家一起来探讨香锅年代这个源自重庆的香锅创始品牌迅速崛起的秘密。

　　从香锅年代的火爆谈起

　　一家地下室700平米的铺子，门脸仅仅6平米，据说之前连着8年倒掉了18家知名餐饮品牌，换手率高到基本没有盘活过该商铺。装修期间楼上大妈看到个年轻小伙租下来了，奉劝道：小伙子，父母赚钱不容易，你要悠着点哟。

　　赵国和他的团队通过对商圈顾客以及竞争对手的深度分析，香锅市场消费者的消费需求和消费能力都是存在的，核心是能不能让消费者满意买单。

　　对于店面位置，赵国有着客观清醒的认识：这家半地下室店面和那些真正位于步行街的临街店面相比，确实毫无区位优势。不过这家店面毕竟在杨家坪商圈外围，只要做好顾客的体验满意度口碑出去了，自然会吸引食客前来光顾。而这时它位于商圈外围的地理位置还会让前来消费的顾客觉得“挺方便”。

　　位置再好，没有食客的满意，就没有回头。位置不好，有了感情，食客也会反复回头！这就是赵国的选址相对论。

　　这家店当年硬件投资了近200万，内部原来的装修全部砸掉重来，做成了类夜场的时尚风格路线。厨品方面也做出极大的微创新，在香锅里面融入休闲食品-薯片元素，真实使得我眼前一亮。服务方面也是一大亮点，积极学习“海式”服务。基于客户体验的环境、菜品、服务三个基础环节投入的重金在试营业过程中就直接产生了轰动。

　　逼不得已成为O2O先锋

　　内功练好了，总得要有人知道！打广告？费用太高。发传单？辐射面太小。做团购？自损品牌。怎么办？看着开业期间并不太好的生意，团队天天开会讨论。

　　这时，几个朋友为他介绍了微博。自媒体工具在2011年开始盛行，在微博内容上大量的消费者已经成为了蛙哇鸡内容和话题的生产者和口碑的传播者。赵国基于关注消费者体验和心声的目的开通了官方微博，万万没有想到迅速爆红网络，继而成为了重庆吃货达人俨然追捧的对象。

　　他们冷静的面对了这个暴热现象，由于团队都是年轻人，又都愿意研究新事物，把微博下功夫研究了个透，提出了微博的八大功能，一一安排落实。监察督导，品牌推广，客服服务，在线订餐，危机公关，市场调查，活动互动，企业形象。团队天天守在电脑边和手机上，落实，经营这八大功能。

　　三个月后，这个曾经让众多大品牌都伤透脑筋的半地下室的店，竟然需要提前1天预约才能有位置，每天至少3轮以上的翻台率。2012年重庆青年创业大赛决赛现场，他的粉丝竟然有300多人请假、翘班、翘课自发到现场加油助威，重庆青年创业大赛总冠军使得实至名归。神话在O2O的驱动下又一次被创造了。

　　时下微信又成为爆红社交媒体平台，他投入重金重构二次开发，将微信和已有的收银软件打通，让顾客基于微信客户端实现从店铺位置导航、订座、Wifi接入、排队取号、点餐、支付、会员管理、会员储值、朋友圈分享、微博一键切换全部实现，同时数据在已有的收银系统管理平台无缝对接，让管理操作多平台变为一软件全部实现。

　　这一次，香锅年代彻底把消费者变成了销售员。用感动顾客的菜品、服务和细节，让顾客不断的自愿分享。

　　开创品类的人，能否开创服务业新理念

　　看着上面的故事，你也许想不到，这个80后的创业者竟然是“香锅”品类的开创者。

　　2003年，有过专业营销背景的赵国，发现了一片蓝海，介于中餐与火锅之间的还是一片市场空白，我们可以理解为从中餐的菜品里抽出几个单品，以锅的烹饪或呈现。经过6个多月的研发调试，菜品出来了。

　　以火锅的锅盛装，以鸡肉为主的菜品，由于口感干、香，又借以“锅”的势。取名“香锅”，后来在坊间不断流传，演变成了现在的“香锅”。从2004年初的第一家店，到2006年共有18家直营店，年营收约1个亿左右。应该说，还是中国比较早期被资本青睐的品牌，当年有很多的人才与资金来合作。

　　空间经营理念

　　时下来找赵国谈合作的，也不乏线上企业，大谈O2O的好处。而赵国发现，一方面，线上的人在找各种适合自己的空间聚会，一方面，拥有空间的人又把非营业时间拿来空置。线上的想到线下来，线下的又老是想往线上跑。这不是围城吗？而且，通常说的O2O是站在电商的角度来说的，而餐厅是有空间费用的实体行业，如何让有实体店面的商家找到自己的优势和突破口。更好的经营好线下的空间，而不是老是想着把店搬上网，基于这个目的，提出了“空间经营理念”。

　　把自己定位为空间经营者和餐厅老板是有区别的。一个空间经营者是有感情的人文关怀者，而一个餐厅老板只是一个唯利是图的商人。空间没有人，就是空间而已，而有了人，就有了情，就有了故事，就活了起来。

　　有了感情，人就不会在意我等了多久，走了多远。就像牛郎和织女，在鹊桥边等上一年，跨过银河系也愿意。

　　“空间有了情，有了故事，才有了生命。有感情的空间是一群重感情的人组成的，他们不会在乎走多远、等多久、花多少，你会因为回家累、远、贵而不回家？”——赵国有了感情，顾客把这里当做自己的会客厅，社交地，既然是我的，难道不该多花点钱来招待朋友们吗？

　　这里有熟悉的老板，熟悉的服务人员，有适合招待朋友的小资环境，适合外地朋友的中餐，适合死党聚会的豪放香锅，甚至还有商务聚会的红酒……把朋友叫到这里来，就像是来到了自家的客厅，熟悉地向服务员打招呼，向邻桌求个偶遇，怪不得人人都大有“主人翁意识”，点菜时就不会在乎那一点“臭钱”了。

　　8个字6个亿的秘密：混搭，小而美，可复制

　　当今的消费主力军已经发生了变化，这群8090人，喜欢中餐也喜欢西餐，喜欢释放也爱装逼格，爱好环境好菜品，不讲排场不搞浪费。什么样的空间才是能够满足他们的？

　　基于这个洞察，香锅年代用混搭来解决，并把混搭玩到了超越想象的境界。西餐的环境下，我们吃着中餐的菜式，恍然不知身在哪国。时尚的风格中，点缀着中国传统文化，在新潮的刺激中带着熟悉的舒适。运用豪放的渝菜手法，打造了精致的中餐菜品，菜系已然无法归类。江湖豪情般的吃法，小资情调般的细品，似乎在这里可以同时成立！饭点有游戏、有互动、甚至有快闪秀，非饭点有歌友会、各种沙龙、各种聚会！

　　香锅年代倡导了小而美的模式，轻投资，易操作，可复制，翻台快。这样更符合中国国情，更接地气。模式好，经营就不会太累，不少店长拿的都是5位数。

　　香锅年代积累十一年的经验，开发了全套管理模式，人人可以复制。不止店面管理，包括人员培训、营销活动、实际操作，全部都有可复制的方法和操作指导手册。

　　现在香锅年代这个源自重庆的香锅创始品牌，是有项目、有模式、有人才。目前拥有200多家门店，整体年营收约6亿。6个亿并不能让团队满足，他们的梦想是用自己的经验和理念帮助更多的实体服务业投资者充分运营好线下空间这个O，也学会运营好线上的那个O。

　　他说，做餐饮这么多年，心里对员工、对行业都有份责任感。经营者负责为员工提供感动，让员工才有向顾客提供感动的动力，才会有更好的职业未来。基于分享成就他人就是成就自己。