提到厨师，很多人会联想到范伟在《卖车》、《卖拐》等小品里塑造的——脑袋大、脖子粗那个伙夫形象。张云却是很瘦，长着一张好看的娃娃脸，笑容亲切又温暖。

张云说拍照是件严肃的事情，和做菜一样。

“20岁的时候，我在这里，如今30岁，我还是在这里。”

和很多厨师一样，张云入行也很早。18岁入行，在老家甘肃等地做过不到两年，20岁和朋友一起来到呼和浩特，10年间都是呆在丸熊面。从普通厨师到厨师兼职店长，再到现在成为丸熊面的品牌合伙人之一。尽管身份不断在变化着，唯一没有改变的是，他仍然天天与油烟锅铲相伴。

“我的日子很简单，家和厨房两点一线。”

每天早上最晚8点40分到店，考勤打卡后，开始店内的检查。检查包括水、电、厨具、灯、桌椅等相关设备和设施。如果这些设备和设施没有问题，开始自己切菜和配菜。丸熊面最近几年建了中央厨房，有些工作还是省了不少时间和精力。例如面的配料已经实现了标准供给。但是小炒还是需要厨师负责。这些工作往往要准备到11点左右。这时候，他要准备自己和店员的午饭。

他们连吃带收拾，也只有不到半小时的时间。 下午那餐是16点40到17点之间，也是半个多小时。

提到吃饭，张云会感叹：“别人都以为厨师肯定吃得很好，其实是狼吞虎咽，吃不出来什么滋味。”

“一天站立时间超过九小时”

从11点半开始，一直到14点，是午餐时间。17点30分到21点左右，是晚餐时间。在两餐时间的间隔里，张云还得带领着店员打扫卫生和检修设备等。中间有客人进来，依然得继续接待。小的快餐店并不像大的饭店，有明确的接待时间。基本只要开了门，从早到晚，除了两餐时间以外，依然会有零星客人过来。因为是快餐，一是现炒，二是快速的现炒。

四五平方米的窄小空间里，看似处处障碍，张云却在其中穿梭自如。提到未来，张云说，只是希望这家店的生意会越来越好，这说明客户认可他手艺。这对于一个厨师来说，是最好的荣誉。

丸熊面用的汤，是真正的骨汤，熬制超过24小时。