原料  土公鸡净肉200克，青蒜50克。
调料  盐2克，酱油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面酱、红油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作  

1.将净鸡肉剞十字花刀，改刀成块，用盐、料酒、湿淀粉上浆码味。

2.取小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。

3.起锅将油烧至六成热，下入鸡肉滑散，再将油温升至八成熟炸制，出锅沥油。

4.锅留底油烧热，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黄色，放姜片、蒜片、甜面酱略炒，下炸好的鸡块、青蒜翻炒，沿着锅边倒入兑好的汁，迅速翻匀，浇红油出锅装盘。
关键  此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降低了糖醋味的浓度，加入了甜面酱，增加酱香味。

息烽土鸡
食材小介  息烽阳郎土鸡质量在贵州首屈一指。这里的土鸡因水土气候的原因，肉味格外香，吃起来有嚼劲。息烽土鸡的头很小、肉质紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。