厨政管理

辣煸威宁土豆

2019/12/23 0:05:13

原料  威宁黄心土豆250克,糍粑辣椒30克,小葱节6克。
调料  盐5克,色拉油1千克(约耗30克)。 
制作  

 1.将威宁土豆洗净,切滚刀块,再用清水冲洗净,下入锅中,煮至熟透,捞出滤水。

2.另起净锅,将油烧至五成热,将锅离火,下入土豆块炸至表皮酥脆,色泽金黄即可,捞出沥干油分。

3.锅中留底油烧热,下土豆块、盐、糍粑辣椒煸炒,起锅,撒上葱段装盘即可。
关键  糍粑辣椒要炒熟直至干香,炒时注意火候,不能炒得太焦。


威宁土豆
食材小介  威宁土豆具有个头大、产量高、品质优、口感好的优势,“洋芋本喜凉”,得天独厚的自然条件,造就了威宁马铃薯产业的发展空间。威宁属亚热带季风湿润气候,冬无严寒、夏无酷暑、冬干夏湿、夏秋多雨、年温差小、日温差大、无霜期短、日照时间长、年平均气温10.2℃,气候冷凉,种植马铃薯具有得天独厚的自然优势。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心