九游会J9·【企业认证】官方网站-真人游戏第一品牌-APPSTORE

厨政管理

水豆豉焖猪脚杆

2019/12/23 0:05:32

原料猪脚杆500克。
调料 A料（葱段10克，料酒8克），B料（酸萝卜、折耳根、尖椒、姜片、蒜片各10克，水豆豉20克），C料（盐5克，味精8克，白糖2克），香菜段10克，高汤100克，色拉油20克。
制作

1.将猪脚杆两端斩掉，加A料入沸水锅焯熟，倒入盘中。

2.锅内放入色拉油烧热，下入B料炒香，下入高汤，再放入C料调味制成汁，浇在猪脚杆上，撒香菜点缀即可。

水豆豉
食材小介水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。大致做法是：黄豆洗净入水中浸泡一夜，上锅煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入白酒，装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏7-10天左右即可，水豆豉可以用来炒菜、配粥、拌饭、佐面。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

葱香料油配方及炼制视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。