厨政管理

米酒蒸鸡(湖北孝感地区风味名菜)

2019/12/23 0:51:34

  原料:孝感黄母鸡一只(1 000 g),水发冬菇50 g,水发冬笋10 g,孝感米酒150 g,生姜、精盐、葱各10 g,湿淀粉、植物油各25 g,味精5 g。

  烹制方法:

将母鸡宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净。冬菇、冬笋洗净切片。将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 min捞出,先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒75 g。生姜7 g拍松,葱9 g,一起放入鸡肚内腌渍入味,剩余的生姜切末,小葱切段。将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1.5 h,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 g,下姜末、冬菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋上少许明油即成。

  特点:此菜是湖北孝感地区的风味名菜,已有500多年的历史。其鸡色白如玉,造型素雅美观,酒汁甘甜,香味浓郁,有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

旺菜秘籍
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