发财美容蹄（上海特色私房菜）
2019/12/29 8:04:19
原料：猪爪1只（约500g），虾仁100g，鸡蛋清20g，鸡蛋1只，水发发菜（人工培殖）15g，熟金华火腿肉15g，水发冬菇15g熟冬笋片20g，青菜心2颗。
调料：盐4g，味精3g，，胡椒粉1g，黄酒25g，葱姜汁10g，肉骨浓白汤500g，葱结15g，姜片15g，水淀粉35g，葱油15g。
制法：
1.猪爪顺长劈开连皮，刮洗干净，焯水后再洗净，入锅加葱姜，黄酒和清水烧滚，转小火1.5h取出，趁热拆出骨头，保持爪形完整。
2.虾仁洗净沥干剁成泥，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋汁拌匀，填入猪爪中，用水发发菜裹扎成发财蹄。
3.鸡蛋煮熟剥壳，顺长一切四，去蛋黄、蛋白片批成薄片，放清水浸洗。
4.锅中放入发财蹄、火腿片、冬笋片、香菇，加黄酒、胡椒粉、浓白汤烧滚约10min，放入蛋白片和菜心再烧滚，勾芡，淋葱油起锅盛入烩盆中即成。
特点：软糯鲜香，味美养颜。
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