雪菜黄鱼羹（上海特色私房菜）
2019/12/29 8:04:23
原料：野生小黄鱼500g，雪里蕻咸菜100g，熟冬笋100g，熟火腿末15g，鸡蛋1只，鸡蛋清10g。
调料：盐4g，味精4g，黄酒25g，胡椒粉1g，鸡清汤500g，水淀粉150g，干淀粉7g，麻油10g，精炼花生油25g。
制法：
1.小黄鱼刮鳞去内脏，去头洗净，拆去骨拆取纯肉再洗净切丁，上蛋清浆，入沸水锅焯水。
2.咸菜洗净切细末，冬笋切丝，入热油锅煸炒，加鸡清汤烧滚，放入黄鱼丁，加黄酒烧滚，加胡椒粉、味精勾芡，漂鸡蛋液，撒熟火腿末，淋麻油起锅盛入大汤碗即成。
特点：爽滑鲜嫩，美味可口，颇具宁绍风味。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
