菊花鸳鸯卷[美味节日家宴菜肴]
2019/12/29 8:05:30
主料：净猪肥膘肉300g，咸鸭蛋黄10个。
配料：芦笋尖50g，水发香菇50g，熟火腿、熟冬笋、白萝卜、面粉、鸡蛋、面包糠。
调料：精盐、味精、香油、葱花、色拉油、白糖。
制法：
1.将肥膘肉片成薄片。芦笋用开水焯一下晾凉。咸鸭蛋黄拍成薄片，放在蘸了白糖的肥膘片上，中间放一根芦笋，卷成筒状待用。
2.白萝卜片成大薄片，用精盐腌一下，去掉水分待用。香菇、火腿、冬笋切成细丝，加入精盐、味精、香油、葱花拌匀成馅，用萝卜片卷成菜卷待用。
3.将蛋黄卷蘸上面粉，在蛋液中裹匀，再蘸上面包糠，用三成热油浸炸至色浅黄、皮酥时捞出。
4.分别将蛋黄卷、菜卷切成斜刀块，在盘中摆成两朵菊花形状，配上装饰即成。
特点：色泽鲜艳，形态美观，味别多样，浓淡相宜。
提示：炸制时油温不宜高，多浸少炸，保持色泽鲜艳。
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