素炒菜椒丝制作技巧
2019/12/29 8:07:14
素炒菜椒丝（柿子椒）油亮碧绿的大菜椒，肉厚、脆嫩，十分喜人。它是人们夏秋之季常食用的蔬菜，怎样烹制才能保持其色泽翠绿，口感脆嫩，味道清新呢？主要掌握好两点：
其一是调料的使用：一般素炒青椒不易放酱油烹制，如放了酱油，菜色变得暗淡，黄绿，味道亦不清香。
其二是火候的运用：炒青椒一般用急火（旺火）快炒，其色及维生素C在短时间高温下变化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素C溶于汤汁中。此菜视之不悦，食之无味。
以素炒青椒丝为例，介绍其烹制法。
把青椒去籽洗净，切成细丝。葱洗净切成葱花。炒菜锅上旺火，倒入花生油（与一般炒菜用油等同），油热，放入葱花，炸出香味，其色发黄时，迅速倒入青椒丝，急火快炒，加入少许精盐、味精，烹炒几下，出锅装盘即成。这样烹炒出的青椒菜肴，色泽美观，翠绿清新，口味清淡爽脆。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
