小炒水鱼（甲鱼）软糯进味，鲜辣味美
2020/1/2 1:09:07
原料：甲鱼（又称水鱼）500克，尖红辣椒50克。
调料：色拉油1000克（约耗100克），精盐4克，味精2.5克，香葱段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、红油各5克，高汤75克。
制作：
1. 将甲鱼宰杀清洗干净，剁成2厘米见方的小块，尖红辣椒切段；
2. 锅烧色拉油至六成热，下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出，沥干油分备用；
3. 勺加底油，下姜米、蒜蓉、尖红辣椒段煸出香味，下甲鱼块同炒，烹料酒，下精盐、味精调味，再烹入高汤，中火焖6分钟左右至甲鱼进味，改旺火收浓汁，淋上红油、香油，撒上香葱段即成。
特点：软糯进味，鲜辣味美。
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