扒全鸡
2020/1/2 1:11:48
此菜以豫鸡结合粤式调料制成，鸡肉鲜香，软烂可口，醇香味美，营养全面。
原料：仔鸡1只(750g)，葱、姜各10g，精盐3g，料酒10g，酱油20g，蚝油20g，浓缩鸡汁10g，八角4粒，白糖20g，西芹30g，胡萝卜30g。
制法：
①仔鸡初加工后，顺脊背处开至颈骨处，去内脏，剔去大腿骨、翅骨、爪骨，全身均匀地抹上一层酱油；西芹、胡萝卜切粗丝。
②锅上火，入油烧至七、八成热，放入鸡炸至金黄色后捞出，放入大碗内，加姜、葱、料酒、精盐、酱油、蚝油、八角、鸡汁、白糖，上笼蒸约半小时后将鸡取出，放盘内，将原汁滗入锅内，上火烧至沸，勾流水芡，淋明油，均匀地浇淋在鸡身上，点缀用鸡汁炒好的西芹、胡萝卜即可。
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