取嫩光鸡1只（约1500g）洗涤干净，剁去爪他用，葱30g切节，姜15g拍破;锅内放清水烧开，将鸡放入水锅中焯除血污捞出，用清温水洗去表面残物;另起锅，放清水约4kg，烧开后放入葱、姜和鸡，盖锅烧火，开后改小火保持开状，30min后翻个，致使鸡受热成熟均匀，盖锅仍烧火保持开状。用火力度不要太大，烧烧停停，停停烧烧，只要锅内的水保持沸状即可。具体烧火时间可根据鸡的品种和成熟情况自行决定，见鸡成熟时捞出，凉后斩成块，或用手撕破，装入盘中。用精盐、酱油、蒜末、味精、香菜末、辣椒油等兑上味汁，浇在鸡肉上即可上桌食用。

这是一款“白煮”方法，热制冷食的菜肴，在具体制作时可遵循以下几点。一是选择肥嫩易熟的肉食鸡，省时省力，极短时间即可煮制完成;二是用热水焯除鸡中异味和残留物，以开水锅煮鸡，使其肉味鲜香质嫩;三是味汁中的调料可根据家人口味要求随意更换。

此法可制作多种白煮菜肴，如“煮鸭”、“煮鹅”、“煮拆骨肉”等。这些菜肴，按关东人口味习惯，蘸蒜酱食用会更理想。

煮，简便易学，难度不大，是一种冷热两用的烹饪技法，其成品既可作凉菜，又能当热肴。
一、煮菜基本方法
煮，是将原料投入多量汤汁（或清水）锅中不放或少放调味品加热成熟的烹饪方法。从用汤汁的色泽角度讲，可分为“白煮”（即将原料放在白色汤汁锅中煮）和“红煮”（即将原料放在加酱油等色红的汤汁锅中煮）两种方法。若从汤（水）锅的温度说，可分为“凉水煮”、“温水煮”和“沸水煮”三种方法。不论是哪种汤（水）锅，哪种煮法，其成品冷热兼备，食法颇多，尤显家常饮食之风味。
二、煮菜常用原料
菜原料大致可用三大类。一是动物性原料，常用的有家畜肉、家禽肉、水产品中的鱼、虾、蟹、贝等，还有家畜的脏腑品，如心、肝、肺、腰、肠、肚、膀胱、家禽咸淡之卵等。二是植物性原料，常用的有干白菜、冻白菜、鲜菠菜、花生、土豆、地瓜等。三是加工性原料，常用的有豆制品、血肠、肉肠、面肠等。经水煮的原料（菜肴）大多没有调味或调味不足，成品须蘸调味品食用。
三、煮菜主要特点
因煮菜有双重属性，故有双重特点。作为凉食的煮菜其主要特点是：质韧、原味;作为热肴的煮菜其主要特点是：质地软嫩，口味鲜香。
四、煮菜操作要领
其一，煮菜主料用动物性原料偏多，而用植物性原料较少。
其二，如果煮动物性原料，尤其是有异味的原料，则要求先出水为好。
其三，不论煮什么原料，先大火烧开后，均再以小火为主。因为小火不仅能节省能源，而且成品质地会软嫩可口。
其四，根据原料性质和成品质量要求，正确使用各种水锅。
其五，煮过新鲜无异味的动物性原料之汤汁不要扔掉，要留存起来另作烹调之用。