厨政管理

金汤牛奶蒸鲈鱼

2020/1/7 23:43:10
原料:鲈鱼1条(约600克),鸡蛋4个,纯牛奶80毫升,金瓜茸50克,青红小米辣圈20克,枸杞、菜心、盐、料酒、味精、高汤、白糖各适量

制法:
1、将鸡蛋磕入窝盘里,加牛奶、盐和高汤搅匀后,送入蒸笼蒸熟了取出。另把鲈鱼治净,取净肉片成片并码味上浆,然后与鲈鱼的头尾一起下沸水锅里煮断生,捞出来再摆在蒸好的蛋上面。
2、锅里放入金瓜茸和青红小米辣圈,掺适量的水熬约20分钟后,再加入盐、味精、白酒和料酒,滤去渣并勾芡即得金瓜汁,将其浇在盘中鲈鱼上,最后撒枸杞并围摆汆熟的菜心便成菜。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心