创新菜-灵芝孢子粉扣海参
2020/9/17 20:17:54
材料：
原料：
海参（6头）1个，孢子粉1g，鲜花1枚。
调料：
高汤200g，老抽5g，生抽5g，蜂蜜5g，风车粉5g，黄椒酱5g，海盐2克。
做法：
1、将涨发好海参从肚开口（原料自身的一半），清除内脏及泥肠，清洗干净待用。
2、把高汤入锅烧开，依次加入老抽、生抽、蜂蜜，小火烧3分钟；另用风车粉做成淀粉芡调好浓度，加入少许盐调味。
3、将汤汁加热至80度以后，放入海参烧制3-5分钟，捞出留大约100g汤汁，海参进行摆盘，然后把淀粉芡加入，用浓稠的酱汁淋在海参上。
4、用鲜花和黄椒酱进行装饰。
创意：
1、传统中餐烹制灵芝孢子粉扣海参时，都是用红烧，炖，蒸，煮等方式，刘斌则选用低温慢煮的方式加工海参及其孢子粉，最大化的保留其营养价值，并增加海参Q的口感。
2、在盘式上，则是借鉴法餐的方式，传统的海参，新颖的食材，创意性的搭配到一起。这就变成了融合多种元素为一身的一道菜。
制作人：刘斌
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
