创新菜-传统红烧肉配珍珠鲍
2020/9/17 20:19:29
材料：
鲜鲍鱼（5头）1个，芦笋头8g，有机花菜15g，五花肉一块125克，新鲜橙皮1g，胡萝卜8g，当季水果适量。
做法：
1、五花肉去毛，改刀切6厘米的正方块，开水慢煮（30分钟）至肉成熟定型，捞出后冷水冲洗去出异物，锅内下少许油把肉煸炒到油汁冒出。
2、锅中留油炒冰糖色，加入五花肉、八角、香料、老抽、生抽等调味料，加水到盖住肉，煮开后改小火。
3、鲍鱼宰杀后清洗干净，加入肉汁（80度）煮约2分钟。
4、芦笋、有机蔬菜、胡萝卜过水汆熟（8分熟），豆苗摆盘装饰。
煮五花肉：
五花肉14000克切成90块，水20斤、金葱100克、老姜160克、大豆油30克、八角22克、香叶8克、干辣椒8克、花椒3克、桂皮22克、冰糖300克、老抽420克、生抽300克、黄酒500克、白胡椒粉1克，大火煮开改小火（95度）煮约120分钟左右。
制作人：刘斌
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