据对本市蔬菜批发市场“五一”交易状况及价格走势的监测显示：芽苗菜上市量大幅攀升，市场需求放大，价格优势明显。统计显示：芽苗菜的销售份额开始赶超主流消费菜。

　　
品种多样 价格适中

　　
据对本市蔬菜零售市场芽苗菜上市品种的统计显示，从普通的绿豆芽、黄豆芽到具有高科技含量的豌豆苗、豌豆尖、黑豆苗、萝卜苗、茴香苗、香椿苗、香芹苗、油菜苗、番杏、紫苏、紫背天葵等一批芽苗新品，共计20余种；由以前的零星上市到现在的规模上市，市场份额逐年增加；销售价格接近大众消费心理价位。目前芽苗菜平均价格每公斤5.5元，零售价格每公斤3.5元至10元不等。在新发地批发市场，香椿苗一盘一斤左右，价格为6.5元，萝卜苗一盘一斤左右，价格为2.5元。这种价位消费者比较容易接受，销售量也直线上升。

　　
销售增加 供不应求

　　
5月3日下午，笔者电话采访兴绿蕊芽苗培植中心时，经理第一句话就是：“断芽3天了，今天全市都没有香椿苗了。”该中心有3个暖堋，一个暖堋生产2600-2800盘各种芽苗菜，“五一”客户要货量翻番，有的芽苗菜“五一”没到就断了货。据了解，饭店、酒楼要货量急剧增加，而超市随着芽苗菜销量的不断攀升，经常是下午就断货了，所以要求加大每天的供货量。这种趋势让兴绿蕊芽苗培植中心开始考虑扩大生产，以适应市场需求。

　　
食用方便 营养绿色

　　
芽苗菜是一种食疗兼备的蔬菜，它不用施肥打药，是无公害的食品，具有营养、绿色和保健功能。目前芽苗菜主要以生食、凉拌为主，能最大限度地吸收蔬菜中所含的维生素。秋冬以火锅为主，可简可繁是随意消费的主选菜，所以超市、农贸市场的苗芽菜消费群体在不断地扩大。有数据显示，苗芽菜年增幅将超过10%，这为今后开发更多的芽苗菜新品种打下了坚实的基础。搬盘芽苗菜回家，随吃随剪，多少由你，简单方便，使其成为了蔬菜销售的一种趋势。从人们对蔬菜消费方式的改变来提高蔬菜的质量，是当今蔬菜消费上的创新。

　　
周年生产 前景广阔

　　
芽苗菜是蔬菜生产的雏形菜。受消费需求的拉动，从生产到消费都迎合了市场需求，且芽苗菜能够集约化、规模化、工厂化、周年生产上市，这是目前其他蔬菜所不具备的生产条件和市场条件。

　　
芽苗菜的集约化、规模化、工厂化生产既可节能减排、标准化市场运作、有助于提高消费者的生活质量，也能最大限度地利用土地资源，节约水资源；利用前店后厂的优势最大限度地节约运输成本，使蔬菜的能源消耗几乎降低为零；同时也可为蔬菜实施追溯制度提供可行性。由于芽苗菜的上市销售大部分采用标准化包装，提高了市场的净菜率，减少了城市蔬菜垃圾，有效地控制了环境污染，为绿色消费提供了可持续发展的蔬菜品种，是蔬菜发展的一种新模式。

　　
发展芽苗 尚有空间

　　
据对市场的走访发现，芽苗菜发展有空间。目前京郊芽苗菜生产基地主要集中在顺义、大兴、丰台，生产规模较小，品种有20多种。主要采用自产自销、定点销售、送货上门等销售方式。由于需求与供给基本平衡，所以芽苗菜的市场价格波动较小。今年山西、河南、山东、辽宁等地菜农纷纷自带种子在京郊建厂，大规模推广芽苗菜生产。

　　
据不完全统计，全国东部地区芽苗菜发展较快。以上海为例，芽苗菜的上市量占27%。北京地区芽苗菜上市量只占总量的5%左右，发展空间应占到蔬菜总量的25%左右。也就是说北京地区芽苗菜日上市量应在350万公斤，所以发展芽苗菜生产是蔬菜可持续的一个亮点