百余位厨师被授予“烹饪艺术家”称号

他们共同发出《为顾客烹制放心菜肴，让美味与健康同行！》倡议书

5月15日晚，在北京富力万丽酒店首届烹饪艺术家颁奖典礼上，来自其他行业的艺术家们为130余名烹饪高手授予这一神圣的精神桂冠。齐白石的弟子著名国画艺术家张世鹏，中国重彩画学会会长、著名重彩画艺术家蒋采萍等发言，一致认可烹饪是艺术，赞赏厨师们的艺术贡献，并为首届烹饪艺术家颁奖祝贺。

　　　
厨师也能成为艺术家？这两个看起来完全不搭界的词，如今被融到了一起。

　　　
据活动的主办方东方美食学院刘广伟院长介绍，孙中山曾说：“悦耳之音、悦目之画皆为美术，悦口之味何独不然？” 任何艺术，都是是依靠人的五官感知的，是手工的，是个性的。烹饪具备了这些基本属性，“味觉艺术”随着人们生活水平的提高逐渐被引起关注。《烹饪艺术家》杂志的问世，作为一本厨师专业杂志，经国家新闻出版署批准命名，也是对这一概念的认可。中华厨艺举世闻名，千百年来师徒相承，是一个伟大的艺术宝库。

　　　
1992年，厨师出身的刘广伟院长，破天荒的提出“烹饪艺术家”的概念，那时很少有人认知。他说：绘画、雕塑是艺术，他们丰富了我们的眼睛，满足了我们的视觉审美需求；音乐、歌曲是艺术，他们愉悦了我们的耳朵，满足了我们的听觉审美需求。同样，烹饪也是艺术，而且是一种大艺术，它需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵，它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉的所有审美需求。它需要我们调动所有的感官去欣赏，去品味。它与其他艺术不同，它的某一作品不可长久保有，不能让更多的人欣赏，不能数字化复制。但它可以留在每一个品味者的口中，余味无穷；留在每一个欣赏者的心中，终生不忘。

　　　
烹饪艺术家称号的确立，是对烹饪工作者艺术水准的首次认可，也是餐饮行业首次与“艺术家”的头衔相关联。这是我国餐饮史上的一次革命，具有重要的历史意义。此举将极大地激发广大烹饪业者的艺术创造力，增强他们的职业自豪感。艺术家是可成就的，罗丹、贝多芬的第一件作品都不会成为有生命力的艺术品，历经无数失败，千锤百炼才成就了他们的辉煌未来。跨越从厨师向烹饪艺术家升华的台阶，是新一代事厨者的历史使命。

　　　
世界在变，思想在变，需求在变。在人均GDP已超过1000美元的中国，人们饮食走上了吃饱、吃好、吃出健康的三部曲，在餐饮中寻求精神享受成为新的需求。需求促进发展，增强行业的技术内涵，社会期待着更多的烹饪艺术家走上时代的舞台，厨艺界的青年朋友要适应这样的潮流，就必须从传统的厨师向着现代的“烹饪艺术家”的层次进发。

　　　
颁奖晚会上，刚刚获得荣誉称号的130位烹饪艺术家，向全国广大烹饪业者发出了《为顾客烹制放心菜肴，让美味与健康同行！》的倡议书，提出：为食客烹制既美味又健康菜肴是厨师的天职！是职业的操守。为了对食客的健康负责，我们应该从自身做起，严把采购、储存、搭配、添加剂、加工五道关口，做到选择高品质食材，不使用非食用添加剂，严格把握各环节卫生。为了食客的健康，每个厨师都应从自身做起，改变过去仅仅追求美味的片面行为，要美味与健康两手抓，让美味与健康同行，为顾客烹制放心菜肴。