三大看点翻开我国餐饮行业新篇章

130名厨师高手被授予首届烹饪艺术家称号

发出“为顾客烹制放心菜肴 让美味与健康同行” 倡议书

　　　
新华社北京2009年5月15日电　5月13日至15日，东方美食国际大奖赛决赛在北京国际贸易展览中心举行，来自新加坡、英国、中国大陆和香港、台湾的28个团体200余名选手参加了为期两天的激烈角逐，个人赛决出特金奖24枚，金奖63枚，优秀奖2枚；团体赛决出特金奖15个，金奖9个。同时，130名厨师高手被授予首届“烹饪艺术家”桂冠。今天晚上，在北京富力万丽酒店首届烹饪艺术家颁奖典礼上，齐白石的弟子、著名国画艺术家张世鹏，著名小提琴艺术家吕思清等发言，一致认可烹饪是艺术，赞赏厨师们的艺术贡献，来自各行业的艺术家们为首届烹饪艺术家颁奖祝贺。

参赛选手纷纷表示，这次比赛充满创意，看点多多，学习体验到很多新东西。

看点一：金奖＝消费者夸奖

　　　
我国历年的烹饪比赛中，评判标准无非以下几点：色、香、味、形、器（皿）。也说是说，参赛菜品的评判标准是由厨师的技术专业角度、菜品的制作工艺等决定的，造成比赛金奖、银奖菜品往往不受客人夸奖，“叫好不叫座”，赛场离着市场太远。本届东方美食国际大奖赛，彻底颠覆了以往的评判标准，取而代之的是“旺、快、利、简、康”，即：参赛作品要点菜率高、出菜快、毛利合理、制作简单、注重健康，让比赛更贴近市场、让菜品更贴近百姓。

　　　
东方美食国际大奖赛是由东方美食国际传媒等创办的双年度烹饪赛事，从2001年开始，至今已成功举办了五届。据大赛主办方负责人东方美食学院院长刘广伟介绍，第五届大赛以提升餐厅出品竞争力为主旨，以最受食客喜爱、点菜率最高的状元菜为比赛内容，拉近了赛场与市场、竞赛金奖与顾客夸奖的距离。此次大赛的评委也一改清一色的大厨师状况，而是由创业型的餐饮企业家、厨师出身的老板及美食家组成，大董烤鸭店的董振翔、静雅海鲜馆的张永舵、眉州东坡酒楼的王刚、小蓝鲸饭店的刘国梁等都是本届大赛的评委，他们比厨师权威更了解市场、更了解食客。这是首次将消费者的利益作为比赛主导思想，在餐饮界绝无仅有，史无先例。

看点二：公平公正，打造“中餐奥斯卡”

　　　
大赛主办方提出，要坚持公平、公正的原则，打造“中餐奥斯卡”。记者在大赛现场看到，评委每人手中都持有一部平板电脑，现场打分，即打即现、即见即得。选手们可即时在场外通过投影，看到各位评委的打分，知道自己的得分，真正做到了公开公正，杜绝了人为因素干扰。这为餐饮赛事开创了一种新的方式，改变了传统的不公开亮分、经过平衡几天后再发布分数的方法，深得广大参赛者的赞赏。

　　　
以往厨师在参加大赛前均要交纳一定的费用，在本届东方美食大奖赛中，所有参赛选手均不需要交纳报名费和参赛费，既减轻了选手的负担，又真正赛出了烹饪水平、赛出了市场所需。

　 颁奖晚会上，获奖选手像电影明星一样，走上红地毯，接受众多粉丝的夹道欢呼，在巨大的背景板上龙飞凤舞地签下自己的大名，此举旨在打造“中餐奥斯卡”，将中餐国际化推向新高度。

看点三：厨师成为烹饪艺术家

　　　
“厨师”、“艺术家”这两个看起来完全不搭界的词，如今被融合到了一起。

　　
据东方美食学院刘广伟院长介绍，我国民主革命的伟大先行者孙中山曾说：“悦耳之音、悦目之画皆为美术，悦口之味何独不然？” 任何艺术，都是是依靠人的五官感知的，是手工的，是个性的。烹饪具备了这些基本属性，“味觉艺术”随着人们生活水平的提高逐渐被引起关注。《烹饪艺术家》杂志的问世，作为一本厨师专业杂志，经国家新闻出版署批准命名，也是对这一概念的认可。中华厨艺举世闻名，千百年来师徒传承，是一个伟大的艺术宝库。

　　　
1992年，厨师出身的刘广伟院长，破天荒地提出“烹饪艺术家”的概念，那时很少有人认知。他说：绘画、雕塑是艺术，他们丰富了我们的眼睛，满足了我们的视觉审美需求；音乐、歌曲是艺术，他们愉悦了我们的耳朵，满足了我们的听觉审美需求。同样，烹饪也是艺术，而且是一种大艺术，它需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵，它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉的所有审美需求。它需要我们调动所有的感官去欣赏，去品味。它与其他艺术不同，它的某一作品不可长久保有，不能让更多的人欣赏，不能数字化复制。但它可以留在每一个品味者的口中，余味无穷；留在每一个欣赏者的心中，终生不忘。因此，烹饪是艺术，厨师是艺术家。

　　　
“烹饪艺术家”称号的确立，是对烹饪工作者艺术水准的首次认可，也是餐饮行业首次与“艺术家”的头衔相关联。这是我国餐饮史上的一次革命，具有重要的历史意义。此举将极大地激发广大烹饪业者的艺术创造力，增强他们的职业自豪感。艺术家是可成就的，罗丹、贝多芬的第一件作品都不会成为有生命力的艺术品，历经无数失败、千锤百炼才成就了他们的辉煌未来。跨越从厨师向烹饪艺术家升华的台阶，是新一代事厨者的历史使命。

　　　
世界在变，思想在变，需求在变。在人均GDP已超过1000美元的中国，人们饮食走上了吃饱、吃好、吃出健康的三部曲，在餐饮中寻求精神享受成为新的需求。需求促进发展，增强行业的技术内涵，社会期待着更多的烹饪艺术家走上时代的舞台，厨艺界的青年朋友要适应这样的潮流，就必须从传统的厨师向着现代的“烹饪艺术家”的层次进发。

　　　
食品安全，重如泰山；病从口入，人命关天。颁奖晚会上，刚刚获得荣誉称号的130位烹饪艺术家与评委、参赛选手一起，向全国广大烹饪者同人发出了“为顾客烹制放心菜肴 让美味与健康同行”倡议书，提出：为食客烹制既美味又洁净、安全的菜肴是厨师的天职，是职业的操守。为了对食客的健康负责，提升厨师的品牌意识，大家应该从自身做起，做到选择高品质食材，决不使用非食用添加剂，严格把握各环节卫生。为了食客的健康，每个厨师都应从自身做起，改变过去单纯追求美味的片面行为，要美味与安全两手抓，让美味与健康同行，为国人的饮食健康贡献自己的力量！