或许你还未听过:

　 金橘油:金橘油其实跟油一点关系也没有，是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸虾球的蘸料。

　 三渗酱:吃血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜常常会伴着三渗酱，三渗酱是用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口无法忘怀的特别滋味。尤其是那浓烈的杏仁味绝对个性十足。

　 南姜白醋:南姜虽然与生姜一样都是姜，但它硬得跟树木一样，潮州人把它用石臼加盐锤成细末，加白醋和白糖，制成了南姜醋，与生姜截然不同的是它更加细腻和有矿石的味道，这种独特的味道用来配味道浓重的牛羊肉刚好可以化解肉的膻味。

　 普宁炸豆腐的正宗吃法是蘸韭菜盐水。金黄酥香的外壳包着细滑的内心，豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的，一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，光是看看就食欲大开，吃下去胜过椒盐调味百倍。

　 咬一口就有汁溅出来的蛤仔烙少不了要配加了胡椒粉和香菜的鱼露，否则蛤仔烙就会失去一半的灵魂。潮州人自豪地说全世界的鱼露都是潮州人传过去的，所以潮州本地的鱼露是全世界最正宗最好的，试过的人，并不会感到鱼腥味，反而是层次丰富变化多端的特殊香味。

　 潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的桃梅，当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱，吃起来甜中带酸，新鲜清新的梅味饱满得仿佛触手可及。潮菜中干炸果肉、凤尾虾等油炸为主的菜都会用它来做蘸料，而用来配鲜美弹牙的白灼响螺片别有一番滋味。

　 配潮州著名的卤水菜肴的最佳搭档一定是蒜蓉醋，地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉就变成了最常见的蘸料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤水鹅掌这种耐嚼的菜相呼应。

　 普宁豆酱算得上是潮州最寻常的调料了，吃潮州打冷，叫了鱼饭一定会连同一碟普宁豆酱一起端上来。普宁的大豆好，所以豆腐一流，豆酱上等，微微的咸味中更多的是鲜美，类似于日本纳豆的清香却更醇厚，跟甜美的冻鱼配在一起，会让鱼变化出百般滋味来，这时候再喝一口潮州粥，便是千金也不换。

　 冻花蟹是潮州打冷的一绝，没有尝试过的人绝对想象不出将大海蟹煮熟之后不趁新鲜吃，反而是要放在冰箱中数小时后才拿出来成为人见人爱的一道菜。事实证明这样的吃法其实更觉鲜美，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择