机器炒菜

　　
高科技在餐厅中的运用多到超乎想象

　　
科技涉足餐饮比想象中普及，比如点菜员手中代替纸笔的电子输入屏，或者收银台里与吃喝网站直接联系的订单终端系统，它们的存在大多是为了科学地管理和节省人工成本。连只在高交会上展示过的炒菜机器人都开始真的为餐厅实用，深圳的IT背景或许还能为深圳的餐饮界发明更多新硬件。

　　
云中餐厅　机器人炒的菜味道稳定

　　
炒菜机器人外形像一台黑色有门的ATM机，打开黑色玻璃移门，可以看到一个能自动进行翻炒的锅具。云中餐厅现在没有大厨，所有的菜都由这4台机器完成，只需要将食材洗好、切好，倒入锅内，机器即可自动完成烹饪过程。餐厅目前只推出了20多款菜式，主要以淮扬菜和湘菜为主。机器人做的菜从28元到58元不等，相比同样的人工出品，尤其是考虑到餐厅位于旅游景区内，价格并不算高。机器人的附加值是与客人互动的趣味游戏，只要在餐厅吃饭，就可以亲自体验操作机器人炒菜的过程。尝过机器人炒的菜的客人都说，可能因为由电脑程序控制，这些菜的味道很稳定，每次吃的味道都能保持一致。

　　
地点：东部华侨城

　　
等位娱乐化

　　
等位子有人给你变魔术

　　
等位区是判断餐厅人气的指标之一，尤其是一家新店。心思细腻的餐厅早就知道一把炒瓜子、一杯酸梅汤的能量绝非留住几个客人这样简单，不过擦皮鞋、美甲和表演魔术的出现则彻底把等位做成了一种服务，并且将它带向娱乐化。

　　
六千馆　等位现场有专人涂指甲油

　　
一只齐整平滑的铁环，一圈同样完整无缺的铁链，如何让铁环在铁链圈内下滑的瞬间，并没有出现预期中的脱离落地，却被牢牢套进了铁链中？这就是魔术。当这个刘德华在电影《再说一次我爱你》中对爱人使用过的浪漫桥段，被六千馆的服务生重新演绎，坐在等位区的客人们即刻从百无聊赖的倦怠状态中迅速亢奋起来。除了紧随流行的魔术表演，餐厅还给等位的客人送过酸梅汤、龟苓膏、虾片和黄豆。现场有专人涂指甲油。

　　
地点：深圳市学府路

　　
精准配送

　　
餐厅要现代化就得高效管理

　　
说起来很抽象的专业名词，其含义可以通俗地理解，如出一道菜用几两材料，一天大致需要多少材料、应该采购多少等等。为了避免采购上的浪费，令采购、厨房、楼面最合理有效地杜绝浪费，开发或者引入一套完整的管理体系，就是餐厅现代化的必经之路。

　　
西贝莜面村

　　
电脑来算每天需要多少材料

　　
在业内很早开始引入电脑管理体系的代表。由于电脑可以准确计算出每日所需的材料、调料，就能进行更准确的配送，一方面保证采购及时到位、材料新鲜，另一方面更防止了制作环节上的浪费。

　　
地点：香蜜湖、八卦一路等

　　
24小时外送

　　
全深圳餐饮都在外送上下功夫

　　
深圳中西快餐店惊人的外送订单令餐厅眼红，也让倾向做御宅族的人越来越多。深圳近期不但洋快餐纷纷开放外送，诸如巴蜀风等高人气风味餐馆也开始派送外卖单。而向来高姿态的高档酒楼店里，燕窝、鱼翅现在也都可以一个电话送到家。由低到高，深圳餐饮都盯上了外送，忙着为接下来的高温天气做好准备。

　　
麦当劳、肯德基　你能想到的订餐方式都有

　　
当外送成为一项全民增值服务，就不仅仅是开通一个外送电话那样简单。是否能实现24小时外送、是否能做到外送地点无死角，以及除了电话是否还有其它的订餐方式，都成了品牌之间竞争的项目。比如肯德基的网上订餐外送服务，比如麦当劳不仅24小时送餐，还在淘宝网上开店。当然，对食客来说，可能更关心的是送餐的速度、冰品是否还能保持原样，对此肯德基、麦当劳都设计了保温送餐箱。包括优惠券的DIY化普及，都成了令消费者印象深刻的杀手锏。

　　
餐厅工厂化

　　
中餐厅也实现流水线操作

　　
和电脑操作系统一样，厨房的管理是一种系统，厨房的流水线式操作台也是一种系统。一旦将分散的工作形成系统，制作成流水线，将会几倍甚至几十倍地提高单位生产力。在大型餐饮企业的配送中心，很多都是早已经引进了流水线制作，就算操作难度系数最高的中餐厅，也已经有前锋派尝试流水线操作。

　　
木屋烧烤　这家餐厅没有大厨

　　
木屋烧烤整个厨房设计了三条流水线，把工厂加工的流程平移过来，一条配送，一条加工，一条输送。不再有大厨的概念，每个员工只做自己步骤内的工作，成为流水线上的一个环节。由于将烧烤变成了流水线操作，同样的时间段内，可以接待四倍的客人。

　　
地点：振华西路田面村北面

　　
意外转型

　　
餐厅怎么变要让食客猜不到

　　
如同艺人从“少男杀手”要转型成“性感女神”，餐厅发展到一定程度也需要转型。合乎逻辑的转型不叫创意，令人意外的转型才叫创意。比如当初双种子改成真功夫，食客讶然，而后真功夫确实铺天盖地；比如烹鸡专家肯德基转型卖牛肉，看似一道新菜的小动作，却是经营思路的大转变。

　　
必胜客　不想只当“比萨专家”了

　　
一次性更换40%新菜谱，对于一个餐厅而言，基本上意味着“重新开始”。号称“比萨专家”的必胜客，近日改做全方位的休闲西餐。比萨的角色，也由“主角”摇身变成了“主食”。菲力牛排、美式鸡扒、希腊羊肩、南美烤肉等，从必胜客家族新加入的成员来看，国籍广泛，初具规模。